沙茶麪怎麼做?
沙茶麪是廈門的特色小吃,其妙處在於湯頭,那個味道,鹹鮮香辣,吃過以後讓人念念不忘。
沙茶麪做法很簡單,麪條放入開水鍋燙熟,撈到碗裏,把自備的配料入沙茶湯裏面煮熟後,連湯帶料一起澆在面裏。配料可以隨自己的口味添加,比如鮮蝦、魚丸、鮮魷魚、大腸、雞胗、鴨心、豬肝、炸豆腐等輔料。
沙茶麪的做法如下:
一、麪條選擇鹼水油麪爲佳,如果沒有也可以選擇筋道的麪條。鮮蝦留3只整蝦,其餘的去頭剝殼,頭和殼不要扔。
二、將麪條放入開水中,汆燙5分鐘,過冷水瀝乾放入大碗中備用。
三、用煮過麪條的水燙一下,豆芽和青菜。
四、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麪條上。
五、鍋中加水,放入蝦頭和蝦殼,煮開。
六、把煮過蝦的蝦湯過篩,留下清澈的紅色蝦湯。
七、沙茶醬約2勺,量足會比較香。
八、鍋底放少許油,放入沙茶醬和花生醬炒香。
九、加入蝦湯,放入鮮蝦斷生後撈出,再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。
十、煮好後連湯帶料倒入麪碗中,喜歡吃重口的,可以加上適量蒜泥。
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