蘭州牛肉麪哪家最正宗
最正宗的蘭州牛肉麪是磨溝沿老字號牛肉麪。該店位於蘭州市七里河區火星街黃河啤酒廠附近,是老字號牛肉麪裏面最出名一家,很多人專門開車慕名而來。磨溝沿最出名是用牛骨頭經過8小時熬製的原湯和牛鍵子肉,每天有三千多人在此用餐,曾創下一天賣出過30多袋麪粉的記錄。
除此之外,比較出名的蘭州牛肉麪還有吾穆勒蓬灰牛肉麪、馬子祿牛肉麪、安泊爾牛肉麪、雲峯牛肉麪等。
蘭州牛肉拉麪又稱蘭州清湯牛肉拉麪,是甘肅省蘭州市的一種風味小吃,屬於西北菜,該菜品也是“中國十大面條”之一,蘭州牛肉拉麪以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
蘭州牛肉麪以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。
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