木須肉爲什麼叫這個名字 木須肉爲什麼叫木須肉
導語:許多朋友會燒木須肉,因爲它的製作簡便,原料是隨手可得,口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。有些朋友對木須肉的相關內容感興趣,所以想來了解下,木須肉爲什麼叫這個名字?木須肉爲什麼叫木須肉?接下來就跟着小編來一起看一下吧,希望能解答大家的困惑。
木須肉爲什麼叫這個名字
木須肉
因爲木須泛指桂花,原本是稱爲木樨,但是字體比較繁瑣,就化簡相似音“木須”了,在炒制雞蛋的時候,雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以後炒制,是呈現絮狀金黃色,像極了桂花,並且也有一種很香郁的味道,所以,就把雞蛋稱謂木須了。
木須肉,對於北方的人來說,是一道經典的下飯菜,其實他是屬於魯菜,本該是有筍片的,傳入北京後,用黃花菜代替了筍片,也就形成了自己的特色,很多人認爲它是北京菜,其實根源還是魯菜。它對烹飪技術要求不高,老點,嫩點都不影響總體的味道。
正宗的木須肉首先得要把木耳泡發,然後豬裏脊切片後裹上澱粉和蛋清,這樣做可以讓豬裏脊達到鮮嫩爽口,開水煮黃瓜,煮個幾秒撈出,同時大火炒雞蛋,注意雞蛋要大火炒散,炒散後乘出備用,然後熱鍋下涼油,下蔥薑蒜末炒香,下豬裏脊,變色後下料酒提香,然後下木耳、醬油、一點點糖、雞蛋、黃瓜。可適當嘗試下鹹淡來考慮是否加鹽。然後關火淋下香油繼續翻炒下,這樣一疊正宗的木須肉就做出來了。翻炒過程最好全程大火從肉變色到出鍋控制在一分鐘內。
木須肉圖片
木須肉食用指南
食物相剋:
木耳(水發 ):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因爲牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之爲磷鈣 相剋。鈣磷比爲1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木須肉圖
木須肉做法
木須肉營養豐富做法也非常的簡單,對於不經常下廚的人也是非常的So easy!木須肉做法多種多樣,這次我做的時老北京做法的木須肉。味道更佳的鮮美。今天就教您老北京木須肉,希望您吃得開心!
原料:雞胸肉、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、食用油、鹽、料酒、雞精、香油、白糖、澱粉、蔥、姜。
做法步驟:
第1步、將雞胸肉用清水從洗乾淨,按着紋路用刀切成薄片,倒入盆中。加入一小勺鹽和少量的清水還有玉米澱粉,加入少量的清水可以使雞胸肉更加的滑嫩。用筷子順着一個方向攪拌均勻,直到雞肉變黏稠,蓋上一層保鮮膜,醃製十分鐘。
第2步、木耳提前泡好!胡蘿蔔,黃瓜切片。
第3步、碗中打入兩顆雞蛋,筷子打散。蛋液中加入料酒、少量鹽打至蛋液均勻。鍋中倒油,油熱後將攪拌勻的蛋液倒入鍋中。鏟子鏟成小塊,炒熟後盛出。
第4步、把鍋洗刷乾淨,再次倒油。油溫七成熱時,倒入醃製好的肉片。慢慢翻炒,炒至八分熟,這樣的雞肉纔不會變老,變柴。乘出備用。
第5步、鍋中獲得倒油,油熱後倒入蔥姜爆香。加入木耳!胡蘿蔔,黃瓜 加入少量的鹽調味、一勺白糖提鮮。最後把炒熟的雞蛋和雞胸肉片一起倒入鍋中,再次翻炒一分鐘。鍋中倒入少許的水澱粉,使濃濃的芡汁包裹住每個食材,時味道更加鮮美,湯汁更加濃稠。
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