毛肚是什麼動物身上的什麼部位 毛肚屬於哪種動物身上的啥部位

導語：在吃火鍋的時候，我們都喜歡吃一種食物，這就是毛肚，因爲它是非常容易熟的，不用等很長的時間。最近有些朋友來諮詢小編，毛肚是什麼動物身上的什麼部位？毛肚屬於哪種動物身上的啥部位？今天就來給大家強行分析一波，希望大家看完就懂了。

毛肚是什麼動物身上的什麼部位

毛肚

毛肚是牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。

漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海蔘、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。

毛肚圖

選購毛肚時要注意

特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。

用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

　毛肚圖片

毛肚和百葉有什麼差別

一、毛肚和百葉是同一種食材嗎？

由於毛肚裏有“肚”字，不少人會以爲這是動物的胃部。牛屬於反芻類動物，它的胃比較特殊，分爲四個部位：皺胃、瘤胃、瓣胃和網胃。只有皺胃（也叫作牛肚或沙瓜）是能分泌消化液的，其它三個胃是瓣胃（也叫百葉胃，俗稱牛百葉）、瘤胃（也就是指毛肚），網胃（又稱蜂網胃或金錢肚）。因此，毛肚和百葉都是牛的胃上取出來的，只不過部位不同，形狀、口感和味道等自然也不同。

二、顏色各異的毛肚有何區別？

之所以毛肚有不同的顏色，是因爲牛所吃的飼料是不同的，也就導致了顏色的差異。褐色和淡黃色屬於正常的顏色，偏白的顏色是經過事先處理的，有被雙氧水或甲醛浸泡過，既然能上桌，那說明也是可食用的，人工干預之後，顏色會比較好看。小編建議選擇天然的顏色，反正味道差不多，白色看起來也就那樣。

三、如何挑選毛肚和百葉？

毛肚和百葉既然都是牛胃上的東西，那哪種的營養價值更高呢？按照我國的食物成分表來說，牛的胃部區分還沒到那麼細緻的程度，因此它們的營養價值差不多，一般是通過口感和味道來判斷選擇哪一種，當然價格也是一個考量因素。

毛肚和百葉都屬於低脂、富含蛋白質的食物，不過還是要適量食用，人體所需的大部分蛋白質，從日常吃的那些肉類、蛋類、牛奶、海鮮中汲取就好了。