牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛哪個部位的肉適合做牛排
牛排其實是一個統稱,不同部位的牛排叫法不同。1、菲力牛排,位於牛的腰部,出肉量特別小,佔生活重不到1%,所以價格較高。2、眼肉,位於牛的第6到13胸椎之間的肉,眼肉中間有一塊油花看着像眼睛一樣,所以就被叫做了眼肉。3、西冷牛排,位於牛的第12到13胸椎之間的肉,以及第6腰椎之間的肉。
肉眼牛排其實是牛什麼部位的肉?
美味的“肉眼牛排”,其實是從牛近肋骨末端的一少部分切下來的,一般取自牛身中間的無骨部分,眼是指肌肉的圓形橫切面,由於該部分肌肉不經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,滋味無窮。
牛排不同成熟度有什麼區別?
爲保證牛排特有的嫩度,根據熟製程度,通常將牛排分爲三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排,剖面僅上下兩層呈灰褐色,其他部位基本是生的,稍有彈性,有大量鮮紅血水,內部溫度約爲55~58℃。五成熟牛排,剖面中央約有50%生肉,肉色呈淺灰夾雜淺棕色,略帶一點血絲,肉汁呈淺紅色,較爲清澈,彈性足,內部溫度約爲60~63℃。
七分熟牛排,剖面主要爲淺灰棕色,在中央有一小塊生肉,肉中血水較少,肉汁呈淺白色,硬度、彈性較大,內部溫度約爲66~68℃。全熟牛排,內部爲褐色,汁液無色、透明,外皮發暗,硬度大、彈性小,牛排中心溫度約爲70℃。
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