烤鴨的營養價值分析 烤鴨的製作方法介紹
導語:烤鴨是很多朋友都很喜歡吃的一道佳餚。我國烤鴨歷史悠久,早在明朝時就已成爲北京官府人家中的席上珍品。據記載,朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。爲了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名爲“烤鴨”。大家都吃過烤鴨,但是您知道烤鴨的營養價值都有哪些嗎?烤鴨的製作方法又是什麼呢?還不是很瞭解的朋友就隨本站小編到下文去看看吧!
我國烤鴨歷史悠久,早在明朝時就已成爲北京官府人家中的席上珍品。
烤鴨的營養價值分析
烤鴨維生素含量比較多,100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。烤鴨中還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低,但由於在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜麪醬一起配着吃,麪餅麪醬中都含有豐富的糖類物質,從而彌補了烤鴨營養價值上在這一方面的缺陷。人們吃烤鴨時,常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條,這些食品與烤鴨共同使用,不僅可以起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高,幫助消化的功能。
烤鴨維生素含量比較多,100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨的製作方法介紹
材料:鴨1只,醬油3大匙,料酒1大匙,八角1個,桂皮少許,花椒少許,蔥4段,姜4片,清水少許,蜂蜜1大匙,冰糖適量,鹽1小匙。
具體做法:
1、將買來的鴨子洗淨,控一控表面多餘的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。
2、加入醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片。
3、再加入清水,將這些調料拌勻,將鴨子醃漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,醃漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那麼久,那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。
4、第二天將醃好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏,可以用牙籤將開口固定一下。
5、把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋,然後用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入燒烤架擰緊兩端。
6、待表面的水稍稍瀝乾後,放入預熱160度的烤箱,烤制1小時,每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細,每次都要待表皮晾乾後再烤制,最後一次刷完蜂蜜水,烤箱調至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時觀察隨時調整。
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