爲什麼街邊烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西 街邊烤紅薯的一層硬硬褐色東西是啥
導語:相信很多人都吃過街邊賣的那些烤紅薯,冬天買一個吃,暖和全身。不過,買過的人應該都發現了,它和自己烤的是有一定區別的,它有一層比較硬的褐色東西。那麼,到底爲什麼街邊烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西?你知道街邊烤紅薯的一層硬硬褐色東西是啥嗎?一起來了解。
爲什麼街邊烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西
烤紅薯
紅薯自身糖分濃縮。街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱,分解酶有時間將更多的澱粉變成糖,吃起來就更甜了,烤紅薯最外表層那層褐色、較硬的東西,是紅薯在高溫下,糖分發生濃縮,焦糖反應的結果。
烤紅薯,又名烤地瓜、烤番薯,還有一個名字叫烤白玉。在農村裏,紅薯收穫後,人們把紅薯放在燒火後未燃盡的燃灰裏,用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯,待合適時間就能把它烤軟烤熟,把皮剝掉,就可以食用了,屆時香甜可口,是一道名副其實的美味。有多種設備、方式烤紅薯,皮也很乾淨,烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的,不宜食用太多。
烤紅薯最早作爲街頭小吃是在臺灣,烤紅薯小吃基本是從臺灣引進的。常見的烤紅薯在街邊,小巷子中。在我們農村地區有紅薯的地方,會有將紅薯放到火堆裏去烤。那種有殼子的。外焦裏嫩,十分香甜可口。
烤紅薯各種方法:
紅薯
烤箱法
紅薯最好不要清洗(只用乾布將外皮擦乾淨就好,如果清洗一定將表皮擦涼幹備用),放在墊了錫紙的烤盤上,設置烤箱溫度200度,把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了,個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.
微波爐烤法
把紅薯洗乾淨,在上面扎洞,然後把紅薯放微波爐中火烘烤,因爲不同的微波爐火力也不一樣,所以就不用規定時間了,烤一會就拿出來看看,用手把它捏捏軟,直到烤熟爲止。
注意:
①、一定要扎幾個洞,不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。
②、時間一般不要太久,幾十秒看一下軟硬程度並翻動下紅薯。
“打薯窯”法
用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”:先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯,壘窯可是手藝活,一不小心就會崩塌。薯窯壘好後,便在窯裏塞柴,將柴火點燃,把薯窯的泥塊燒的紅紅的,滾燙滾燙的,此時,小心地把紅薯放進去,然後每人拿一條棍子用力打,齊心協力把薯窯打碎,將紅薯埋在窯裏。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟,最後把燜烤熟的紅薯從泥土裏扒拉出來,分而食之。這樣的烤紅薯,除了紅薯特有的香氣,還帶着泥土的氣息。
紅薯功效:
紅薯
抗癌功效
最近,我國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯,甚至將其作爲主食。
無獨有偶,日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」爲:紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿蔔、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。 美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用於培養癌細跑而餵養的白鼠體內,結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現,紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。
減肥功效
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效。遺憾的是,人們大都以爲吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
祛病功效
紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾」。《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治溼熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑,有助於清除體內的自由基。
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