京式提漿月餅的做法圖解及視頻 中秋提漿月餅做法及配方

導語：京式提漿月餅是北方地區百姓最熟悉的月餅的味道，小時候摯愛棗泥餡兒的提漿月餅，其實愛硬硬的皮多餘甜膩的餡料。時光如白駒過隙，不提也罷。嚐嚐自家的月餅，濃膩甜香，正當時。那麼京式提漿月餅怎麼製做烹飪呢?本站養生小編爲您介紹提漿月餅的做法圖解及視頻，中秋提漿月餅做法及配方如下。

京式提漿月餅的做法視頻

提漿月餅做法

中秋提漿月餅做法配方

主料：糖漿，麥芽糖160克， 糖400克 ，水170克 。

餅皮：中筋麪粉500克 ，核桃油或等量植物油180克， 糖漿280克

五仁餡：熟麪粉混合熟糯米粉155克，植物油140克，熟乾果碎加山楂絲，葡萄乾420克，玫瑰醬3勺，蜂蜜適量

輔料：表面刷全蛋液

京式提漿月餅的做法圖解

1. 將水和糖放入鍋中加熱至融化，加入麥芽糖煮至沸騰，改小火煮1分鐘。至圖片顏色微黃，澄清。

2. 碎果仁小火炒熟，加入果乾加入香油，玫瑰蜜。適量蜂蜜或白糖。拌入熟麪粉至能用手攥成團。

3. 餅皮面粉中加入植物油，拌勻加入糖漿揉成柔軟的麪糰。糖漿分次加入，不要一次性加入。分割麪糰和餡料按照3:2的比例分割。我做的是50克的月餅皮是30克餡是20克，如果做100克請加倍。

4. 模具撒乾粉，倒出。取一個皮用手掌壓平包入餡料。慢慢推上直至安全收口。

5. 把包好的月餅團放入模具，壓實推出。表面刷全蛋液。只刷上面一面。

6. 放入烤箱中層180℃，7分鐘。降火150℃繼續烤20分鐘。出爐放置陰涼處回油。就可以開吃了。

提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麪粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。香氣的來源是2、澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。

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