月餅的做法簡單 自己在家怎麼做月餅
導語:中秋節將至,很多人已經購買了各種口味的月餅,但是,購買的月餅,大多都是那些口味,估計大家都吃膩了,不如大家自己動手做一個吧?那麼,自己在家怎麼做月餅呢?下面小編就來爲大家推薦月餅的做法簡單好學。
月餅的做法簡單 自己在家怎麼做月餅
月餅的做法
蛋黃蓮蓉月的做法:
食材:低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只
步驟:
1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入鹼水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6、取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。
7、製成的月餅生胚。
8、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
中秋月餅
冰皮鳳梨餡月餅做法:
食材:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)
步驟:
1、擀月餅皮;
2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘,待冷卻後就製成了鳳梨內餡;
3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀;
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻;
5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。至於具體的重量,要看模具的規格。如100 克的規格,每塊餅皮的重量爲60克,而每塊餡爲40克;
6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層;
7、按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子;
8、弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。
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