月餅的做法 自制家常月餅的做法步驟
導語:隨着人們生活水平的提高,大家對月餅的需求也越來越廣泛,現在只有你想不到,沒有大家做不出的月餅。不過,不管月餅出多少種新型口味,小編還是覺得傳統常見的最好吃。那麼,一般月餅的做法是怎麼樣的呢?以下爲您介紹自制家常月餅的做法步驟。
月餅的做法 自制家常月餅的做法步驟
中秋節月餅製法
自制家常月餅第一步:和麪
1、首先把準備好的麪粉和成麪糰,在這個過程中要往麪粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少,麪粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和,要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麪糰鬆弛20分鐘。
2、然後把鬆弛好的麪糰揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。
自制家常月餅第二步:分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制家常月餅第三步:分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅,雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。
紅豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙),加上白砂糖攪拌均勻,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂。
tips:餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
自制家常月餅第四步:包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻。
中秋節月餅
自制家常月餅第五步:成型
1、包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球,將餡團包入擀好的麪餅內,揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。
3、爲了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多餘的,簡單修飾下。
4、月餅的初模就製作成功了,也完成了整個過程最爲煩瑣的部分了。
自制家常月餅第六步:微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調爲燒烤模式,用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、關火,取出烤好的月餅,晾涼。
tips:微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。爲了烤出的月餅更香,建議在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
自制家常月餅第七步:回油再食用
出爐後的月餅還比較硬,要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油,一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的,而且是要等月餅涼了才密封。
回油:指月餅放一段時間後,餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後,餅皮會變的柔軟油潤,這個時候月餅的口感纔會達到最好。所以,月餅在食用前最好經過一個回油過程。
冰皮月餅製作方法:
冰皮月餅
材料:
餅皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分:奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、餅乾3塊
步驟:
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻,加入室溫軟化的黃油揉搓均勻,再一點點加入冷開水揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中,用擀麪棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化,加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎,揉勻,放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模,然後取適量餅皮面團按成圓片,放入適量的月餅餡包好,壓入月餅模中,壓實後再脫模,把做好的月餅放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏後就可以吃了。
小提示:
1、糕粉即熟糯米粉,如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用,高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3:7,冰皮月餅可以是4:6,所以要事先了解你的月餅模型是多大量的,然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好
月餅的禁忌及注意事項:
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太乾,會搭配粥或飲料一起吃,但營養師表示,月餅、粥、甜飲料含有大量糖分,會迅速提高血糖,不僅對糖尿病人不適合,對普通人的大腦細胞也不利,還會降低脂肪代謝,容易發胖,建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易引起腸胃不適和上火。一般人羣每日月餅的攝入量建議不超過100g,糖尿病、高血脂等慢病人羣不建議一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風味,甚至產生一種令人不快的“哈喇”味,更不利於健康,最好是現買現吃。
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