中伏吃什麼面養生 6大特色麪條做法享譽南北
導語:如今是三伏天中的中伏,中伏習俗肯定是吃麪條啦,俗話說“頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋”。中伏爲什麼吃麪條?古人認爲中伏用新小麥磨成麪粉煮湯吃,吃後出一身汗,新糧營養豐富,發汗可以驅病。尤其是北方地區飲食偏好更青睞吃麪條。我國是麪食大國,中國人各個習俗節日都離不開吃,不愧爲舌尖上的中國。那麼中伏吃什麼面養生呢?本站養生頻道爲您介紹 6大特色麪條享譽南北。中伏不妨在家裏做一碗美味可口的麪條大餐吧。
中伏吃什麼面養生:刀削麪
1、中伏吃什麼面養生:山西的驕傲——刀削麪
食材:
麪粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄、小白菜、蔥、油、香菜、姜、蒜
做法:
①準備好食材,面需要提前揉好。麪粉加適量水,揉成略硬的麪糰,蓋上蓋子醒發一小時;
②一小時後再揉一揉,麪糰的表面就會變得很光滑;
③將整雞切成塊,鍋裏放入蔥薑蒜,熬煮半小時,就是雞湯了。出鍋前要加些鹽;
④鍋裏倒入油,倒入切碎的蕃茄塊,加適量水熬成番茄醬。臨出鍋前加些鹽;
⑤湯鍋加滿水,水開後,一手拿面,一手持刀。由上至下,斜着將麪糰的最表面削下來,要削入到鍋中;
⑥如此反覆,直到麪糰削完,煮三分鐘後,將面撈出來;
⑦用煮過面的水,將小白菜煮熟,撈出。將面撈到碗中,加入雞湯,加入小白菜,表面再撒上蕃茄醬,再撒上些香菜即可。
2、中伏吃什麼面養生:熱乾麪
食材:
細圓麪條500g、水185g、醬油、醋、鹽、芝麻醬、辣蘿蔔、大蒜、蔥花
做法:
①準備食材,蔥,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用;
②取要吃的麪條份量,放進鍋裏煮熟,面撈起來,放到碗裏,加入鹽,醬油,醋;
③加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬,撒上蔥花就可以了。
中伏吃什麼面養生:重慶小面
3、中伏吃什麼面養生:重慶小面
食材:
鮮麪條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法:
①五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;
②花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麪,熟花生米去皮切碎,榨菜切末;
③大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成爲姜蒜水;
④鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。,再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒;
⑤放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜炒出香味即可盛出;
⑥鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻;
⑦鍋內的水再次燒開後,放入麪條煮熟;
⑧每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味;
⑨把煮好的麪條分別撈入碗中,放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
中伏吃什麼面養生:成都擔擔麪
4、中伏吃什麼面養生:川味經典——成都擔擔麪
食材:
手打拉麪300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量
做法:
①鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用,將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備;好,肉剁碎,炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用;
②炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味;
③倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味;
④將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁;
⑤大鍋燒開水,放入麪條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裏;
⑥舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
5、中伏吃什麼面養生:重口味最愛——陝西油潑面
食材:
麪條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法:
①準備麪條,油菜洗淨,韭菜切粒、熟芝麻、辣椒麪。鍋內坐水燒開,下面條、油菜煮熟,取1只碗,加生抽、醋;
②將煮熟的麪條油菜撈出,上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒麪。鍋內放少許油,燒9成熱,將熱油淋在麪條上,食用時拌勻即可。
中伏吃什麼面養生:老北京炸醬麪
6、中伏吃什麼面養生:老北京炸醬麪
食材:
手擀麪300g、幹黃醬30g、京式甜麪醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法:
①雞蛋打散加入少許澱粉、料酒;
②油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用;
③油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出;
④用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻;
⑤鍋內留着煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。醬出香味了,然後倒入雞蛋丁;
⑥然後倒入肉丁,倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水;
⑦炸好的醬盛入碗中,紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用;
⑧黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用;
⑨鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃;
⑩麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,爽滑好吃。
》》》2016三伏天專題
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