上海立夏傳統吃什麼 上海人立夏要製作的美食
導語:在任何一個傳統日子裏,我國各大城市吃的食物都有所不同,如今傳統節氣立夏到來,那麼上海立夏傳統吃什麼食物呢?老上海在立夏到來之際,都會取麥粉和糖製成寸許長的條狀食物,當地叫麥蠶。此外,還有哪些美食呢?以下爲您介紹上海人立夏要製作的美食。
上海立夏傳統吃什麼 上海人立夏要製作的美食
立夏美食
上海立夏日風俗習慣中,由於此時蛋類食品正是旺季,所以立夏日總要吃蛋,孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套着的蛋。上海也有“節交立夏記分明,吃罷攤菜試寶稱。”的習俗(見上圖),立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅,中午時無論男女老幼都要稱一下體重。
上海郊縣農民立夏日用麥粉和糖製成寸許長的條狀食物,稱“麥蠶”,人們吃了,謂可免“疰夏”。
青麥蠶口感香軟清甜,糯而不膩,是一種營養價值很高的綠色食品。
青麥蠶常溫下保鮮時間很短,不足一天。由於極易餿掉變質,需要將其放在冰箱裏速凍保存。食用前再次翻炒。從冰箱取出解凍,鍋中加少許油,加入青麥蠶和少量白糖,略略翻炒至白糖溶解即可。
麥蠶製作方法:
上海立夏美食
青麥蠶的製作方式比較繁雜。首先要選好的麥穗,最好用元麥做,用小麥的話筋韌比較差而且太黏,不適合拿來製作。做麥蠶的麥穗很有講究,必須用收漿期——即灌漿飽滿,但仍呈青色的麥穗。要是麥子還在冒漿就拿來做青麥蠶,那就都是皮和漿汁。要是麥子老了,製成的青麥團會又硬又粗,很難吃。
麥穗採進來後,需要分離麥芒和嫩麥粒。傳統手製法是將麥穗裝進乾淨的布袋中,然後掄起布袋在地面上摔打,這道工序看似簡單,其中卻有一定的技術含量。用力輕了麥芒和麥粒分不開;重了嫩麥粒就被摔碎了。摔打過後,打開布袋,嫩麥粒已脫落,倒進卷篩,濾掉些麥芒,再進行颺簸,便進入了炒制的環節。
炒制在土竈上進行,一定要用硬柴,這樣火頭旺,而且要掌握好火候,炒得時間過短,不熟;過長,則麥粒變黃,口感和賣相就打了折扣。炒制大約20分鐘後,青麥粒就可出鍋。等麥粒涼透後裝進袋再次摔打,脫去麥粒上的麥殼。
之後颺棄麥殼,一般要颺5-6次,如果麥殼清理得不乾淨,做出來的麥蠶會有顆粒感,食用時會戳嘴。
最後,趁熱用石磨將炒制好的麥粒磨成一寸左右的條子,因爲形似幼蠶,所以沙地人稱之爲麥蠶。
爲了延長麥蠶的供應時間,可以選擇了不同麥種,分不同時間段種植,這樣成熟期也就錯開了。
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