上海夏至吃什麼風俗食物 夏至當天上海人桌上必備美食
導語:夏至到來之際,我國各地所吃的傳統食物多有不同,其中,南方和北方是有很大差異的,而即便同爲南方,所吃的食物也有所不同。就上海來說,當地夏至吃的食物是比較特色的。那麼,上海夏至吃什麼風俗食物呢?以下爲您介紹夏至當天上海人桌上必備美食。
上海夏至吃什麼風俗食物
上海夏至美食
吃冷麪。
夏至吃冷麪的習俗始於魏晉,盛於唐宋,清末在上海流行。建國後,上海冷麪開始有了先蒸後煮的製法,至今未變。煮好的麪條用漏勺濾掉水分,淋上醬油花生醬,辣油,挑一挑伴一伴。
正宗的上海冷麪用的是扁平的小寬面,生面條隔水上竹籠蒸,熟了以後就根根分明,半熟的麪條還要在沸水裏滾一滾,讓它柔軟一些。用精製油拌一拌熱麪條,防止其黏連,最後把它放在風扇下吹涼。
上海冷麪的醬料一般有四款,花生醬要香醇,有一定的濃度,既不會厚得拌不開,又不會稀得沒滋味。醬油不是直接從瓶子裏倒出來的,而是各家都有自己的燒製祕方。米醋開胃,辣油增香提味,全都不可少。
上海冷麪的澆頭大部分也很傳統,辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見且熱銷的,偶爾也會有叉燒、烤鴨、燒雞這類廣式澆頭,但始終不是主流。
做法一:
夏至面
原料:麪條,花生醬,醬油,醋,小蔥,澆頭。澆頭可用任何自己喜歡的菜,照片裏用的是甜椒炒豬肚。
準備:麪條煮熟,用冷水沖洗下,控一下水,放少量油拌勻,防止黏住。
製作步驟:
第一步:起油鍋,油熱後放小蔥,直到小蔥出焦香味,倒出備用。熱水調花生醬,放入適量鹽味精糖,調至黏稠備用。
第二步:把澆頭,蔥油,花生醬,醬油,醋澆在麪條上,拌勻後即可食用。如果不喜歡醋味的,可以不放醋。
做法二:
上海夏至冷麪
材料:麪條,最好是蒸麪、雞肉或裏脊肉、青椒、綠豆芽(或茭白)、花生醬、鎮江香醋、麻油、辣醬油(可選)。
步驟:
1、麪條蒸10分鐘,挑散。水煮開,加少許鹽,將麪條煮熟,撈出瀝乾,用電風扇猛吹散熱冷卻,挑散後拌入適量的熟油。
2、雞肉或裏脊切絲,用少許料酒,油,鹽和澱粉上漿。 蔥姜爆香,煸炒雞絲去生,撈出待用。
3、豆芽去尾,或頭尾盡去(或茭白切絲).青椒切絲。起油鍋,翻炒青椒絲,再倒入豆芽(或茭白)和雞絲,稍加翻炒,調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水,攪拌至光滑均勻。
5、將麪條碼入盤,碼上三絲,舀一勺花生醬,淋香醋和麻油,喜歡辣的可加少許辣油,拌勻即可。
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