臘八粥的做法 到底臘八粥是甜的還是鹹的
導語:正宗臘八粥的做法是怎麼樣的?有人說臘八粥是鹹的,但又有人說臘八粥是甜味的,到底臘八粥是甜的還是鹹的?其實,關於臘八粥甜鹹問題,就像我們討論端午節糉子是甜的還是鹹的問題一樣,因爲地域不同,口味也不同,這無關正不正宗問題,小編覺得,只要是你喜歡的,就是最正宗的。一起來看看這兩種口味的臘八粥怎麼熬製吧。
臘八粥的做法 到底臘八粥是甜的還是鹹的
臘八粥
臘八節的傳統食物有的人是吃甜味的,有的人是吃鹹的,其實,這主要和地域有關,我國北方地區是吃甜味的臘八粥,我國南方是吃鹹味的臘八粥,當然,現在時代進步了,食材多種多樣,只要你想吃,什麼口味都可以,下面爲大家介紹兩種口味臘八粥的做法:
甜臘八粥做法:
原料:黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、蓮子、花生、黑米、糯米、黑小米、薏米、栗子、紅棗、桂圓、核桃仁、枸杞、葡萄乾、冰糖
做法:
1、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆提前浸泡4-6小時,蓮子、花生提前浸泡10小時,黑米、糯米、黑小米、薏米提前浸泡2小時,浸泡後的豆類洗淨,倒入鍋中再加10碗純淨水,煮到豆類半熟。
2、倒入浸泡過的黑米、糯米、小米、薏米,再倒入浸泡過的花生和蓮子蓋上蓋旺火煮到米花快開(大約20分鐘),此時倒入栗子改成文火,慢慢煮,紅棗和桂圓喜歡味道軟點,可以早點放。
3、需要適當的攪拌以防粘鍋底,粥差不多快好,已經很凝稠的時候倒入核桃仁,枸杞和葡萄乾,倒入適量的冰糖(按個人口味)。
鹹臘八粥做法:
原料:大米適量、胡蘿蔔2根、薰幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、精鹽少許
做法:
1、先將米淘淨,放入砂鍋裏,加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七爲準。
2、將豬肉餡放入鍋裏,待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。
3、將蝦仁洗淨放入鍋內。
4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。
5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁,放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。
6、15分鐘後,將薰幹也切成3毫米的小丁,放入鍋內。
7、10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。
8、期間應經常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因爲放了這麼多東西后,粥會變得很稠,當然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。
9、30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。
臘八粥熬製技巧及注意事項
臘八粥
人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀,然後在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥纔算熬好了。
臘八粥熬好之後,要先供佛供僧。之後要贈送親友,一定要在中午之前送出去,如果把粥送給窮苦的人吃,那更是爲自己積德。最後纔是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存着吃了幾天還有剩下來的,被認爲是好兆頭,取其“年年有餘”的意義。
臘八粥的食材,因各地物產而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜,爲不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
臘八粥食材的比例:
蓬來米佔百分之四十,糯米佔百分之二十,青菜佔百分之十,胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五,豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五,白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
注意:
1、臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨,煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2、水要一次加足了。煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
3、粥煮好後,吃的時候再加糖。
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