北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:北方的年夜飯吃什麼?不管是南方還是北方,年夜飯都少不了雞鴨魚肉,這是基本的。而其他菜才顯示出南北方年夜飯的差異性。很明顯的就是北方過年會吃餃子,而南方不會。下面我們就來看看北方年夜飯菜譜大全帶圖片的,瞭解一下北方年夜飯情況。
北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全帶圖片
年夜飯
餃子
北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象徵着“新年大發財,元寶滾進來”之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃着了,就能多掙錢。
饅頭
對於北方人來說,饅頭也是過年必不可少的食物,過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同,裏面有很多說道,過年蒸饅頭的面發酵得越好,就預示着來年的日子越紅火,“發麪”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。
魚
魚也是年夜飯不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一點,寓意着“年年有餘”。在銀川,清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜,有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時,放些豆瓣醬,魚肉會很入味。
生蘿蔔
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔,每人咬一口,謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭,取“有好彩頭”之意。
北方年夜飯菜譜大全帶圖片
年夜飯
紅燒肘子
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
製作:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.
德莫利燉魚
原料:
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法:
1、把魚收拾好後,從中間分開後備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香,然後再把花椒和大料也放進去,接着放入收拾好的魚,兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好後倒入適量的清水,大火燒開後,放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮,再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋後,開始記時,17分鐘後即可關火,最後撒上切好的香菜末,一盆德莫利燉活魚就做好了。
大拉皮
主料:輔料:青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法:
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油,將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內,加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋,調勻後澆在拉皮上即可。
提示:拉皮要現煮熟,然後用清水泡開
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