2018江蘇人年夜飯吃什麼菜 江蘇年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：2018江蘇人年夜飯吃什麼菜?江蘇人過年的食物多種多樣，不同的區域，所吃的食物也大有不同。所以，如果要細數江蘇人們年夜飯的食物，那就數不過來了，這裏小編爲大家介紹的是比較普遍的江蘇人過年吃的食物。你可以通過以下江蘇年夜飯菜譜大全帶圖片進行了解。

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜 江蘇年夜飯菜譜大全帶圖片

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜——什錦菜

什錦菜

現如今，很多人都在說，過年好像越來越沒年味了。可是，對南京人來說，因爲有什錦菜的存在，這年過得還就是有別具一格的味道。

什錦菜，又名十樣菜，顧名思義，由十樣素菜燒製而成。其實現在很多人家做的什錦菜，都根本不止十樣菜。選哪些菜，並沒有教條的規定，做菜的人說了算。但是黃豆芽、薺菜是一定會有的。因爲黃豆芽形狀似如意，寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”，寓意招財。

南京李記清真館大廚王仕勇是做什錦菜的行家，他說，這是一道功夫菜。不僅買菜、擇菜、洗菜費工夫，製作過程更要花心思。想把這道菜做得好吃，他透露了這麼幾條祕訣：所有菜洗乾淨之後都要瀝乾再下鍋，胡蘿蔔絲更是要提前晾乾，這樣吃到嘴裏才脆;菜要一個一個炒，炒到八成熟就行，耐火的菜像木耳、金針菇之類先炒，綠葉菜後炒，綠葉菜葉子變色就出鍋，別炒過頭;菜要等全部涼透了之後再拌。

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜——野雞絲

野雞絲

年關又近了，城裏還沉浸在緊張的年末工作氛圍裏，鄉下老家已經早早地開始了張燈結綵。紅豔豔的燈籠下懸着自家做的香腸，高高的蒸籠疊起來，一層層鋪着填滿了菜肉餡兒的包子。

家住南通市通州區的老吳早早備齊了食材，正圍着竈臺打轉。柴火燒得旺旺的，沿用了幾十年的鐵鍋裏澆淋了菜油，嗞啦啦地冒着歡騰的熱氣。金色的甜包瓜是剛從菜市場上買來的，新鮮水嫩，被切成窄窄細細的長條，像是春天裏柳樹的根鬚，浸泡在碗裏，泛着點點滴滴的水澤光亮。

包瓜被開水微散去些鹹味，包瓜絲下鍋翻炒，半透明的顏色漸漸變深。薑絲和裏脊肉各佔案板一邊，接連分別下鍋翻炒後，再合炒一遍便是一道流光溢彩的金色佳餚。剛做出來的野雞絲還是滾熱的，最先被擱上桌子等着散熱。入口的野雞絲，是浸潤了冬日涼意的甜津津鹹絲絲。冷下來的野雞絲，在新鮮白粥上鋪上一層，冰冷與滾燙碰撞出回味無窮的甘津。

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜——溱潼魚圓

溱潼魚圓

沒有人比溱潼漁家更理解自然和人的關係。在“老溱潼”的眼中，魚羣的起伏、潮汛的來去不是陌生的地理知識，它只不過是潛移默化地刻在心中的時刻表。

“每到小年，肥魚起網，從家裏走到店面的這5分鐘，似乎就要過得快一些了。”劉巧龍和丈夫周前進，都是土生土長的溱潼人。他們的“外婆鮮”在溱潼古街上做魚圓、魚餅、蝦丸，已有14年。劉巧龍說，這三樣味道的年齡，實際上遠遠超過這個數字。

“逢年過節的時候，家家都做。每樣不少於10斤。不需要其他的調味，煮湯，或只是燴個素菜，就能讓孩子們吃個滿意。”

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜——紅燒鰱魚

紅燒鰱魚

一條大鰱魚是江蘇人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟後放在長長的盤子裏，隆重地擺上桌子，但這道菜只是擺設，千萬不能吃，因爲它寓意“年年有餘”，等到過了小年(元宵節)才能吃。

2018江蘇人年夜飯吃什麼菜——紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

也稱四喜丸子。是中國逢年過節常吃的一道菜，四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜，以取其吉祥之意。飯桌上的獅子頭就是數量不限吧!