北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全
導讀:年夜飯是全國各地除夕晚上必有的習俗之一,只不過不同地區的年夜飯菜式都不一樣,尤其南北方差異最大。那麼,你知道北方的年夜飯吃什麼嗎?北方的年夜飯最少不了的是餃子、豬肉等,以下是萬年曆小編整理的北方年夜飯菜譜大全,供北方朋友查詢瞭解。
北方的年夜飯吃什麼
北方的年夜飯吃什麼
1、餃子
北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象徵着“新年大發財,元寶滾進來”之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃着了,就能多掙錢。
2、醃臘肉
臘肉在成都年夜飯裏的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日,而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和晾乾,最獨特的就是煙燻香的美味。
3、饅頭
對於北方人來說,饅頭也是過年必不可少的食物,過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同,裏面有很多說道,過年蒸饅頭的面發酵得越好,就預示着來年的日子越紅火,“發麪”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。
饅頭
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地,使“氣之輕清上浮者爲天,氣之重濁下凝者爲地”,結束了混沌狀態,纔有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一點,寓意着“年年有餘”。在銀川,清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜,有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時,放些豆瓣醬,魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯裏,還有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!
7、生蘿蔔
生蘿蔔
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔,每人咬一口,謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭,取“有好彩頭”之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候,中國北方一些地區的飯桌上,麪條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麪條,也叫長壽麪,新年吃它,意味着健康長久的願望。中國人吃麪的習慣由來已久,唐朝開始麪條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵,沿襲到今天,中國人過生日就必吃麪條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利的口彩。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮菜(三羊開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……
北方年夜飯菜譜大全
一、德莫利燉魚
德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名,選用活鯉魚或鯽魚,佐以粉條、白肉等料,味道鮮美,魚肉又肥又嫩,不腥不膩,是東北四大燉菜之一。
德莫利燉魚
原料:
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法:
1、把魚收拾好後,從中間分開後備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香,然後再把花椒和大料也放進去,接着放入收拾好的魚,兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好後倒入適量的清水,大火燒開後,放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮,再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋後,開始記時,17分鐘後即可關火,最後撒上切好的香菜末,一盆德莫利燉活魚就做好了。
二、大拉皮
大拉皮
主料:豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔
輔料:青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法:
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油,將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內,加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋,調勻後澆在拉皮上即可。
提示:拉皮要現煮熟,然後用清水泡開
三、紅燒肘子
紅燒肘子
主料:肘子1000克。
輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.
四、五彩鹿筋湯
五彩鹿筋湯
原料鮮鹿筋300克,鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克,芋頭、心裏美蘿蔔、黃瓜各適量
做法
1、將鹿筋用高湯煲制入味,鹿茸用高湯煲制後切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發,與松茸同切成絲,用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制,點綴用芋頭、黃瓜、心裏美蘿蔔做成的盤飾即成。
特點鹹鮮味美,營養豐富。
五、財源廣進
財源廣進(圖片均來自網絡,侵權請聯繫刪除)
材料
玉米麪60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
做法
1、玉米麪、麵粉、糖用溫水和成麪糰,然後醒10分鐘。
2、把玉米麪團分成多個小份,搓圓,擀成小塊麪皮。
3、在麪皮中放入適量豆沙團,包成餃子形狀。
4、放入鍋中蒸15分鐘即可。
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