2018上海年夜飯吃什麼 上海年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:2018上海年夜飯吃什麼?雖然我國春節全國各地都要大魚大肉,但每個地方的年夜飯還是有所不同的,畢竟每個地方都有每個地方的飲食習慣,每個地方的飲食食俗也不同。那麼,上海過年一般都吃哪些菜呢?這些菜都是如何製作的,有什麼寓意?一起來看看以下上海年夜飯菜譜大全帶圖片。
2018上海年夜飯吃什麼 上海年夜飯菜譜大全帶圖片
紅燒肉
紅燒肉
原料:帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做法:
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
米椒拌牛肚
米椒拌牛肚
原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法:
1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道後澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
蒜香豉汁排骨
蒜香豉汁排骨
原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香蔥幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量
做法:
1、將肋排斬成3-4CM長段,洗淨瀝乾水備用;
2、將蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻後醃3-4小時(入冰箱);
4、鍋內倒入油熱至6成;
5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
板栗燒雞塊
板栗燒雞塊
原料:栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。
1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
香菇蒸鱈魚
原料:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香蔥10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克
做法:
1、把鱈魚洗淨,瀝乾水分;香菇洗淨,去蒂,切成薄片。
2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。
3、小辣椒洗淨切碎,香蔥切末。
4、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
富貴餚肉
富貴餚肉
原料:主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調料精鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,薑片20克,蔥段10克。
做法:
1、蹄膀肉洗淨改刀切成100克一塊的大塊,用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段醃漬4小時,取出用水沖洗乾淨,放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。
2、苦瓜洗淨切去兩頭,將中間的瓤用筷子頂出,然後放入沸水中用大火加熱汆透,取出後用涼水沖涼,最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉,將苦瓜改刀切成厚爲0.3釐米的片即可裝盤上桌。
八寶錢袋
八寶錢袋
原料:千張、豬裏脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
做法:
1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出。
4、用鍋內餘油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可。
5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線繫住口子,以此類推。
6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒開後,轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
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