上海年夜飯菜譜大全 年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:上海預定年夜飯趨勢火熱,尤其受年輕人青睞。上海年夜飯如同上海人的性格,有兩字形容那就是“精緻”。上海年夜飯講究色香俱全,一桌子的八珍玉食令人嘴饞不已,老一輩上海人依舊習慣在家裏過,精心籌備一頓色味俱佳的年夜飯,與家人共享除夕盛宴其樂融融。本站爲您推薦上海年夜飯菜譜大全,上海 年夜飯菜譜大全帶圖片詳情如下。
上海年夜飯菜譜大全:八寶鴨
一、上海年夜飯菜譜大全:八寶鴨
八寶鴨是上海地區的經典菜,屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,再以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁濃香突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,“靈的來”。
上海年夜飯菜譜八寶鴨原料
肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、溼澱粉、熟青豆、豬油。
特色:成菜色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。
上海年夜飯菜譜八寶鴨做法
1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗淨,瀝乾,在鴨身上抹上醬油;
2、將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內,加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內,背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時,至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;
3、炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下溼澱粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。
上海年夜飯菜譜大全:四喜烤麩
二、上海年夜飯菜譜大全:四喜烤麩
所謂烤麩即是“靠夫”,寓意家裏的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩,烤麩、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色濃郁,醬香入味,口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意,也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
上海年夜飯菜譜四喜烤麩原料
烤麩100g,木耳40g,黃花菜20g,花生30g,香菇4朵,老抽15ml,生抽10ml,糖3小勺(約10g),水160ml(香菇水),芝麻油。
上海年夜飯菜譜四喜烤麩做法
1、所有材料泡發後擠幹水分備用
2、烤麩撕成小塊,香菇一切四,黃花菜一切二,木耳撕小朵
3、鍋中燒水,花生煮10分鐘撈出備用,烤麩煮3分鐘撈出擠水備用
4、鍋中倒油,稍微多一些,放入烤麩煸炒至表面微黃
5、鍋中再倒一點油,放入木耳,香菇和黃花菜煸炒
6、倒入所有調料中火煮至入味,最後大火收汁,出鍋前淋芝麻油
年夜飯菜譜大全帶圖片:紅燒鯽魚
三、上海年夜飯菜譜大全:紅燒鯽魚
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上,一般有:蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡),離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳,即蔥烤河鯽魚。
上海年夜飯菜譜紅燒鯽魚原料
主料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
上海年夜飯菜譜紅燒鯽魚做法
1、洗淨膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸乾水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。
2、大蔥去頭尾,拍扁切成段;水髮香菇去蒂,切成絲。
3、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近幹,便可盛碟。
年夜飯菜譜大全帶圖片:五香薰魚
四、上海年夜飯菜譜大全:五香薰魚
上海人年夜飯菜單中,薰魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做薰魚,去頭去尾,片成1cm厚的薄片,入滾油炸透,至金黃出鍋,放入調好的醬油中浸幾秒,待味道吃進魚肉中即可撈出,口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
上海年夜飯菜譜五香薰魚原料
草魚1條,薑片2片,蔥段2段,薑末1小匙
調味料:紹酒1大匙,醬油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油適量
上海年夜飯菜譜五香薰魚做法
1、草魚處理乾淨後,將魚皮朝下放在砧板上,斜切成塊。把魚放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油1小匙,醃10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱,當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉,把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可,放置15分鐘以上,即可食用。
年夜飯菜譜大全帶圖片:五香薰魚
五、上海年夜飯菜譜大全:春捲
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景,似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡,包成一隻只小枕頭的模樣,入鍋油炸至金黃色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
上海年夜飯菜譜五香薰魚原料
食用油500克,(實耗50克),醬油1大匙,精鹽2小匙,春捲皮張,五香豆乾200克,豬肉150克,捲心菜100克,胡蘿蔔80克,澱粉適量
上海年夜飯菜譜五香薰魚做法
1.五香豆乾洗淨;捲心菜剝開葉片、洗淨;胡蘿蔔洗淨,去皮;均切絲備用;
2.豬肉洗淨,切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並醃製10 分鐘;
3.鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出;
4. 用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後加入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡;
5.把春捲皮攤平,分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油即可。
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