2018河南人年夜飯吃什麼菜 河南年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:2018河南人年夜飯吃什麼菜 ?既然是北方地區,那麼過年怎麼少得了麪食呢?其中,河南最有名的就是燴麪,其次是胡辣湯。此外,河南過年也要吃魚,畢竟不管我國哪個地方,魚都是象徵着年年有餘吉利的食物,所以,年夜飯魚一定要有。下面我們來了解河南年夜飯菜譜大全帶圖片。
2018河南人年夜飯吃什麼菜 河南年夜飯菜譜大全帶圖片
紅燒魚
紅燒魚
魚收拾乾淨切花刀,抹上鹽和料酒醃製10分鐘;鍋燒熱倒油,放入鯉魚炸至定型;打結,薑切片,蒜拍一下和,八角,,幹一起放入鍋中;煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,鹽,適量開水,大火燒開,小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠,盛入盤中撒上即可。蔥花椒茴香辣椒香菜
胡辣湯
胡辣湯
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開;待鍋中水燒開後,放入羊肉、麪筋。待羊肉、麪筋熟後將適量麪筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬製5分鐘即成;起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。
扣碗酥肉
扣碗酥肉
將豬肉洗淨、切成筷子條,一寸長;雞蛋、粉芡、麪粉、油一起製成小酥糊,把肉拌勻;鍋裏倒入油,油熱6成,將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內,加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘,如果等不及,可用高壓鍋,十幾分鍾就好了。
滷麪
滷麪
河南出名的是燴麪,其實真正好吃的是“滷麪”,滷麪之所以不出名,是因爲在大街上的小館子裏,都不捨得用真材實料,也沒老字號,故而名聲不在外,卻在內!好吃的滷麪,則一定要在自己家裏做,我至今沒找到一家做的好吃的飯店。說是家常,其實很少家裏會經常做,記得以前每年老媽也只是做個5、6次,都是要考試考好了,或者很乖做了好事後,才做獎勵的。因爲做起來很複雜,流程比較多。
羊湯燴麪
羊湯燴麪
材料:小麥麪條,羊肉,香菜,海帶,羊骨頭
1、將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1釐米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4釐米長的段;
4、香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1釐米長的段;
5、辣椒麪,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
6、將麪粉倒入盆內,先把精鹽、鹼用水溶化開,摻入麪粉內,由硬揉軟,將麪糰和勻和透。
7、然後搓成長條,製成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案板上,用溼布蓋着餳15分鐘。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麪杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2釐米長的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、精鹽、味精,麪條熟後淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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