2018山西人年夜飯吃什麼菜 山西年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:2018山西人年夜飯吃什麼菜?過年每個地方都有每個地方的飲食特色,或許對於你來說,某一道菜並沒有任何寓意,但是在別的地區就不一定了,它的吉祥之意或許來源於當地的一個故事或發音諧音,對它們有特殊的寓意。下面我們來了解山西年夜飯菜譜大全帶圖片,看看山西人過年會吃哪些食物。
2018山西人年夜飯吃什麼菜 山西年夜飯菜譜大全帶圖片
2018山西人年夜飯吃什麼菜:過油肉
過油肉
這一道山西本土特色菜。何止單單出現在逢年過節的餐桌上,山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。
做法:
1、裏脊切片;黃瓜;木耳;蔥姜
2、肉片醃製用料猛,先用熱水泡好花椒水,肉片上放一勺甜麪醬;一點五香粉;再倒入花椒水,用手抓上勁。
抓上勁之後,打入半個雞蛋清,再用手抓上勁,再撒入幹澱粉,反覆用手抓勻。然後澆上香油。醃製4小時。
3、鍋中放寬油,大約是肉片的四倍。燒至7成熱時,基本油已冒煙,分散下入肉片,大約30秒鐘撈出備用
4、調好碗汁備用:由於是急火快炒,先調好碗汁:放入醬油;料酒;醋;雞精;清水;澱粉。
5、這裏醋是關鍵,一勺醬油,放二勺醋!
6、急火快炒,倒碗汁。鍋中放油,爆香蔥薑片,立即倒入黃瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒勻即可。
2018山西人年夜飯吃什麼菜:燒肉
燒肉
山西人的傳統,過了臘月二十三,家家戶戶都要蒸燒肉,炸丸子。年夜飯上,當一大盆油滋滋的燒肉端上桌,多像一盆金燦燦的大元寶,好口味加上好彩頭!齊活兒!開吃!
做法:1、將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下看是否有血水溢出,肉煮熟後立即撈出鍋並用涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用牙籤插洞孔。
2、抹上小蘇打,再在豬皮抹上半茶匙的鹽,醃20分鐘左右,翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就好,不要劃斷豬皮。切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
3、五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入,放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上,周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。
4、放入烤箱,將溫度設置到最高溫度230度,上、下加熱,烤制時間約45分鐘,從烤箱取出,然後塗一層食用油,然後將它放回烤箱中烤至表皮油幹取出,完成。
2018山西人年夜飯吃什麼菜:葫蘆雞
葫蘆雞
材料:仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
做法:
1、將雞洗淨,放入清水浸泡半小時,沖掉血污。
2、將雞瀝淨水分,取1勺鹽和1勺花椒拌勻,把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔,按摩片刻,醃1小時入味。
3、將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧,紮緊爲了防止雞散架)。
4、水燒開後將雞放入鍋中,加入蔥段和薑片,放入香料包,小火煮半小時。
5、將雞撈出,用原湯浸泡,再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)。
6、放到籠屜上蒸至熟透。
7、鍋中添油,燒至8成熱,將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制,可以保證雞外焦裏嫩,用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以着色均勻,記得翻面,以保證色調一致)。
8、至表皮呈金紅色即可關火,瀝油後趁熱食用最佳。
2018山西人年夜飯吃什麼菜:家鄉燉帶魚
家鄉燉帶魚
材料:帶魚、雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水
做法:
家鄉燉帶魚製作第一步:
1、將帶魚洗淨後控幹表面水份。
2、用雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麪糊,攪拌均勻,不要有面疙瘩。
3、熱鍋倒油,油量不要太多。文火燒熱,油煙飄出後,開成小火。
4、帶魚切成節,分塊放進雞蛋麪糊中,放進去浸泡少許一會兒,在分塊放進油鍋中,慢炸至是兩面金黃,就可以出鍋,瀝油。
5、蔥切小節、姜切絲、蒜切片、乾紅椒掰成節。
6、將醬油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兌成一碗燉魚的料汁。
7、熱鍋倒油,油溫升高後用蔥薑蒜熗鍋,在將炸過的帶魚放進鍋裏,撒上乾紅椒後,馬上將燉魚的料汁全部倒進鍋裏。
8、開中小火,燉到鍋中的料汁收到一半或是收到只剩原來的三分之一時,就可以出鍋了。
2018山西人年夜飯吃什麼菜:地三鮮
地三鮮
材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,
先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
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