北方年夜飯菜譜大全 年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:年夜飯是闔家團聚的日子,東北年夜飯不僅僅吃吃餃子而已,東北年夜飯有許多特色的菜餚,講究的是分量足再配上好酒大吃一頓,就算有多餘剩下的也沒關係,這樣寓意這來年豐收有餘。那麼東北年夜飯吃什麼呢?本站小編在此總結一些北方年夜飯菜譜大全,年夜飯菜譜大全帶圖片詳情如下。如果有你喜歡的年夜飯美食佳餚不妨嘗試下廚吧!
年夜飯菜譜大全帶圖片:紅燒鯉魚
一、北方年夜飯菜譜大全:紅燒鯉魚
北方年夜飯菜譜紅燒鯉魚食材
鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,溼澱粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麪1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
北方年夜飯菜譜紅燒鯉魚做法
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、 鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
年夜飯菜譜大全帶圖片:小雞燉蘑菇
二、北方年夜飯菜譜大全:小雞燉蘑菇
所謂正宗,在東北菜裏很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜爲例,在東北,小雞是指不喂飼料散養的家雞,而蘑菇是指山裏生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求,做出的菜味道才純正。所以,過年時節,家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
北方年夜飯菜譜小雞燉蘑菇食材
材料:光雞(半隻,350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
北方年夜飯菜譜小雞燉蘑菇做法
1、光雞洗淨,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
年夜飯菜譜大全帶圖片:溜丸子
三、北方年夜飯菜譜大全:溜丸子
溜丸子是以豬肉或牛肉爲主料,烹飪技巧以溜菜爲主,口味屬於原本味。軟溜丸子的特色:軟滑滋嫩,汁鮮味美。
北方年夜飯菜譜溜丸子食材
主料:牛肉(瘦) 400克
輔料:豌豆苗 40克 木耳(幹) 10克
調料:鹽 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 白醬油 15克 澱粉(豌豆) 40克 花生油 100克 雞蛋清 150克 各適量
北方年夜飯菜譜溜丸子做法
1、木耳洗淨用水漲發待用,豌豆苗洗淨取其嫩尖,大蔥和姜洗淨均切成末,澱粉加水適量攪勻成溼澱粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、溼澱粉30克、蔥姜各1克,順着一個方向用力攪拌,先輕後重,打上勁。
2、炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時,擠出肉丸。順鍋邊下入,擠完後保持油溫將鍋離火,用溫油養其透心,以保持丸子滋嫩,輕輕撈出濾淨油裝入盤內。
3、炒鍋上火,留熱油10克,先下蔥姜炒出香味,再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、溼澱粉,製成清芡,淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
年夜飯菜譜大全帶圖片:松仁玉米
四、北方年夜飯菜譜大全:松仁玉米
“松仁玉米”在東北菜裏非常有代表性,畢竟松仁和玉米都是東北的特產。松仁玉米肉嫩菜香,色澤鮮豔,有肉有菜營養均衡,是很好的下飯菜和下酒菜。
北方年夜飯菜譜溜松仁玉米食材
玉米粒400克,剝殼松子仁100克,紅辣椒1個,青辣椒1個,香蔥2棵。 調料:食用油15克,精鹽1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。
北方年夜飯菜譜溜松仁玉米做法
1、辣椒切小丁,香蔥切末。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟,撈出瀝乾。
3、用中火將炒鍋燒至溫熱,放入松仁幹炒,至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒,避免顏色不均勻。 松仁玉米 松仁玉米
4、將炒好的松仁盛出,平鋪在大盤中晾涼。
5、炒鍋中倒入油,用中火燒熱,先把香蔥煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘,調入精鹽和白糖,翻炒均勻,加入味精,松仁炒勻裝盤成菜即可。
年夜飯菜譜大全帶圖片:京醬肉絲
五、北方年夜飯菜譜大全:京醬肉絲
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裏脊肉爲主料,輔以黃醬或甜麪醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮爲,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
北方年夜飯菜譜京醬肉絲食材
豬裏脊300克,大蔥2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麪醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml
北方年夜飯菜譜京醬肉絲做法
1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麪醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
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