2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片 長沙人的年夜飯必吃的菜譜
導語:作爲湘菜地區的重點城市,長沙地區年夜飯所吃的菜肯定是離不開本土菜系的。湘菜製作精細,口味多樣,適合大衆口味。而逢年過節,自然是要吃一些特別的。下面我們來欣賞2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——長沙人的年夜飯必吃的菜譜。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——全家福
全家福
老長沙年夜飯上的第一道菜多數會是它:用肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、火腿、香菇做成的全家福大雜燴。它寓意着全家有福,爸媽親自下廚做這道菜也是希望大家都能回家過年。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——團年肘子
團年肘子
3公斤大小的肘子,放到桌上絕對是個龐然大物,一般都吃不完,但這沒關係,端上桌,取的便是個好彩頭。長沙人管這叫做“扯皮有勁”,意爲“過去的不開心都結束了,要迎來的是又一個新年,要脫胎換骨重新開始”,所以年夜飯桌上,大多數家庭都是“意思”一下,動動筷子甚至純當擺設。
就做法而言,“團年肘子”融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法,先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調合而成的滷水中進行浸泡,過幾個小時後,拿進蒸籠,以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜,最大的特色便在於,蒸好後,要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的當地紅辣椒,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,不禁讓人垂涎。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——大蒸鉢
大蒸鉢
現在一般只有人數衆多的大家庭纔會在年夜飯上大蒸鉢,因此它更成爲老長沙過年時的一種記憶。
長沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸鉢時感慨:“它也是每一個人心中祈願的圓滿:祈願一家人團團圓圓、平平安安,祈願來年風調雨順、五穀豐登,祈願生活紅紅火火,日子燦爛如花……”
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——八寶飯
八寶飯
正宗長沙傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。長沙年夜飯中的八寶果飯隨處可見,八寶:紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄乾等慢慢蒸制。圖的是新的一年甜蜜吉祥,新年一定好福氣。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——紅燒豬手
紅燒豬手
過年吃豬手,寓意“發財就手”,希望全家都發財,也是過年的一道大菜。豬腳素來難以烹飪,得先用剁骨刀砍成一小塊一小塊,洗淨之後用高壓鍋慢燉才容易軟爛。紅燒的豬手色澤紅潤,酥爛軟嫩,讓人一看就胃口大開。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——臘味合蒸
臘味合蒸
蒸出來的幸福,你呷不呷。爸媽在冬至準備好家養的魚、肉、雞、鴨醃製後曬乾,經歷數月的風吹臘制,就等我們過年回來品嚐。臘香濃重,鹹甜適口,色澤紅亮,且味道互補,各盡其妙。也是長沙年夜飯不過錯過的一道美味。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——年年有魚
年年有魚
魚也年夜飯餐桌上必不可少的佳餚。父母買魚,都會有自己的講究,橙子家比較喜歡鯉魚,取“鯉魚躍龍門”的好意頭。活魚去鱗去內臟烹製,用剁椒來搭配,寓意新的一年,日子紅紅火火,年年有餘。
2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——蘿蔔燉豬腳
蘿蔔燉豬腳
大年三十晚上,長沙農村家家火爐中燃着一個楓樹蔸(或鬆、慄等樹蔸),叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話,長輩給小孩壓歲錢,全家吃豬腳燉蘿蔔,歡坐待旦,叫“守歲”。所謂“有錢無錢,蘿蔔過年”。
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