想要土豆絲更爽脆?學會這一招就夠了!
【用料】
土豆500克,幹辣椒5根,香蔥1根,鹽5克,白醋/陳醋5-7毫升
【做法】
土豆切絲,或用刨刀刨絲,多換水洗到水中沒有渾濁感,土豆絲泡水中備用。香蔥切蔥花備用。同時,燒開水,準備燙土豆絲。這一步可以去除一部分澱粉。
燒的開水,水煮沸後放入土豆絲,全部按到水裏。注意:觀察土豆絲一變得透明,就撈出。不要煮久了,煮久了絕對不會脆哦!撈出的土豆絲泡涼水中投涼,可能要換兩、三次水。再撈出,瀝乾水備用。
辣椒在水裏洗一下。
馬上撈出來,擦乾。
油鍋稍微燒熱,直接放入辣椒中火加熱。
注意觀察辣椒顏色有些變深、即加入油繼續中火加熱。至七成熱放入土豆絲翻炒, 接着倒入白醋在土豆絲上,翻勻。根據口味加鹽,這個菜容易淡,注意加足夠的鹽。
不用炒特久,因爲土豆絲已經煮差不多熟了。這個菜應該3、5分鐘就上桌的,不是燉土豆。關火,翻炒均勻,盛盤。撒香蔥末。
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