韭菜肉水餃餡的做法 怎麼做韭菜肉水餃餡
將豬肉剁成肉泥放入盆子裏,豬肉里加薑末、雞蛋、蠔油等拌勻,韭菜洗淨剁碎後淋上香油拌勻,然後加肉餡中拌勻,拌勻後淋上熟油調好蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,麪粉、鹽和水拌成麪糰,麪糰醒發20-30分鐘,將醒好的麪糰切成劑子,小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓片,麪皮中間包入韭菜豬肉餡,手緊成餃子狀,下餃子煮好。
怎麼做韭菜肉水餃餡
主料
肥瘦豬肉300克,韭菜300克,雞蛋1個;
輔料:
生抽1勺,蠔油1勺,料酒3勺,鹽3克,清水190克,薑末少許,香油1勺,熟油2勺,中筋麪粉400克,雞精少許
韭菜肉水餃餡的做法:
1.將豬肉剁成肉泥,剁好的肉泥放入一個盆子裏;
2.豬肉裏面加入剁好的薑末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蠔油用筷子順着一個方向攪拌均勻,攪拌至肉上勁,變粘稠即可;
3.韭菜清洗乾淨後晾乾水,剁碎後淋上1勺香油拌勻,將淋了香油的韭菜加入到肉餡中,用筷子輕輕拌勻;
4.拌勻後淋上1大勺熟油,將調好的餃子餡蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一下;
5.開始和麪,將麪粉、鹽和水放入麪包機裏,啓動“和麪”程序,攪拌成光滑的麪糰;
6.然取出麪糰,蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘;
7.將醒好的麪糰分成兩塊,用手搓成長條,搓的時候,雙手放在麪糰上由內往外搓,搓均勻,切成差不多大小的劑子;
8.小劑子沾粉按扁,用擀麪棍擀成中間厚兩邊薄的圓片;
7.然後在麪皮中間包入適量的韭菜豬肉餡,用手捏緊成餃子狀;
9.鍋裏放入足夠量的水,加入少許鹽,大火燒開後下入餃子,蓋上蓋子煮至水沸騰後,打開蓋子加入一小碗清水,再次沸騰後再加入一小碗清水,重複此步驟,一共加入三次水,餃子就煮好了。
小竅門:
1、韭菜裏面加入香油,可以防止韭菜切碎後出水。
2、餃子最好一個一個地分散開放入鍋子裏,再用鏟子輕推一下,這樣餃子就不會粘鍋了。
3、餃子煮好後最好及時吃完,否則容易粘在一起。
4、不喜歡肉泥的口感,可以剁成丁。
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