勾魂又勾胃的羊肉扯麪，學會後露一小手吧！

【扯麪材料】

麪粉500克/清水250克左右

雞蛋1個/鹽半勺

【大骨湯材料】

大棒骨1根/老薑5塊/鹽2勺

【羊肉材料】

羊腿肉300克/黃酒2勺/老抽1勺

乾紅辣椒粉1勺/嫩肉粉1勺

薑末少許/黑胡椒粉少許

五香粉少許/孜然粉少許

【湯底材料】

辣椒油1勺/陳醋2勺

青蒜苗2根/白水煮蛋1個

【步驟】

1.500克麪粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麪的麪糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。

2.將面整成條狀，切成小面劑子，搓成條狀，用擀麪裝在條狀面中間壓一下。略微擀一下，擀成如圖長條片狀。

3.在盤子上刷植物油，然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麪，這個時候就扯麪的話很容易斷，也扯不長。刷好植物油以後，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麪了。

4.一根豬棒骨從中間敲開，開水裏焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

5.大砂鍋裏從新注入清水，放入幾塊老薑，蓋上蓋子，小火慢煲3小時，出鍋前加入鹽。

6.將羊腿肉冷凍2小時，在還沒有完全凍住的時候取出切薄片，然後加入黃酒2勺、老抽1勺、乾紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，醃製30分鐘。

7.鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。

8.鍋裏放入大骨湯，再次燒開後放入扯麪。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時候是純骨湯，沒有加一點清水的。

9.面煮好以後盛出放大碗裏，然後加入一勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。再撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營養啦！