本幫菜是什麼菜 本幫菜是什麼菜系
本幫菜是指上海菜。本幫菜又名“滬菜”,是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地的意思。本幫菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主。後來爲了適應上海人喜食清淡爽口的口味,其菜餚逐漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖,別具江南風味。
中國獨特的本幫菜代表名菜:蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟鉢頭等。此外還有其他美食:上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、開洋蔥油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。
上海是我國最大的工業城市,也是世界上最大的國際貿易港口之一。近百年來,由於工業發達,商業繁榮,一直以“世界名都”著稱於世。
它位於我國長江三角洲,是一個沿江濱海的城市,氣候溫暖,四季分明,鄰近江湖密佈,全年盛產魚蝦,市郊菜田連片,四時蔬菜常青,物產豐富。上海位於交通樞紐,採購各地特產方便,這又爲上海菜的發展提供了良好的原料、調料。
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