剩菜反覆加熱會致癌？看看這四個致癌傳言騙了多少人！

網絡時代，很多消息能夠及時傳播，這有好處也有壞處。好處是我們能夠即時瞭解想知道的知識，而壞處就是我們不知道學到的知識是否正確，例如我們常常會聽到這樣致癌，哪樣致癌，但是否真的致癌我們也不清楚，接下來就來爲你介紹這些流言!

一、反覆熱的剩菜致癌?

隔夜菜放冰箱24小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌!這句話是不是似曾相識?沒錯，亞硝酸鹽又躺槍了。其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨着新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反覆加熱只不過是又貢獻了一點而已。

關鍵是，即便經歷了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾纔會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。

二、反覆燒開的水致癌?

反覆燒開的水被稱爲千滾水，千滾水經常被扣上「亞硝酸鹽超標」的罪名，一提到亞硝酸鹽人們就聯想到癌症。但拋開劑量談毒性，就是耍流氓。實驗證明，即使反覆燒開20次，水裏的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。

三、反覆解凍的食物致癌?

事實上，反覆解凍的過程並不會產生新的致癌物，除非你那份食物裏原本就含有致癌物。不過，反覆解凍食物確實有些健康風險：

1、解凍過程中，有害微生物的數量可能會增加;

2、反覆解凍會讓食物口感變差，營養價值降低。

所以，只要你沒解凍太多次，只要把食物充分熱熟了再吃，一般沒什麼問題。另外建議大家把食物分成小份冷凍，每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍，各種風險都會降低不少。

四、反覆使用的油致癌?

只能說，這話有一定的道理。因爲反覆用油高溫煎炸，確實會產生對有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」，它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。

所以，科學家們還沒定論，咱們就直接說「吃了它們就致癌」，真的不太合適。其實，正規餐飲機構用油比較安全，因爲他們有嚴格管理的、標準化的廚房，但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。建議大家儘量吃好一點，選擇正規餐廳。