肉夾饃製作規範 肉皮厚度不超過4mm

西安美食多，其中聞名四海的肉夾饃更是受國內外人民歡迎，爲保護美食文化傳統，近日西安發佈牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍田蕎麪餄餎、Biangbiang面等5種地方小吃製作技術規範。

肉皮厚度不超過4mm，肥瘦比例爲3.5:6.5，臘汁湯溫度在30℃時、鹽度在11-12度之間，這麼嚴格的標準!是哪裏的菜譜?其實，這都是來自於最新出爐的《西安傳統小吃製作技術規程-肉夾饃》。

今天早上，西安市質量技術監督局發佈《西安傳統小吃製作技術規範-肉夾饃》等五項地方技術規範，還包括有牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面以及藍田餄餎，2016年6月15日正式實施。

西安市質監局表示：西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統，此次組織制定這樣的標準是希望改變這一現狀，避免市場上個別品牌爲盈利缺斤短兩或食品質量不過關等有損食客健康、小吃名譽的情況，因此，用標準化手段共同呵護西安小吃的名譽和品牌，用質量贏得市場。

對於大夥這一擔憂，工作人員特別聲明：此次標準只作建議性，並不強制，還是由各家實際情況制定特色，而且這些項目由西安老字號和知名餐飲名店同盛祥、老孫家、春發生、天下第一面、西安飯莊等著名企業承擔制定任務。

統一規範針對的是風格和形態，並不是人的口感，反倒是通過老字號企業制定標準，保護了特色。不僅有利於這些小吃製作工藝的傳承，對於吃貨來說，也意味着，也許今後隨意進到一家館子吃到的都是老字號的泡饃啦!