自制抹茶草莓蛋糕卷,做法如此簡單,好吃到無法自拔!
【材料】
蛋糕體:雞蛋:3個(帶皮約65克),細砂糖:20G(蛋黃),色拉油:30ML,水:40ML,抹茶粉:6G,開水:25G,低粉:60G,細砂糖:40G(蛋白),夾餡兒:淡奶油:200G,糖粉:10G
【做法】
1.先將6G抹茶粉和25G開水混合攪勻至抹茶完全溶解,放涼備用。
2.蛋黃中加入細砂糖攪至砂糖完全融化後加入色拉油攪勻,然後再加入水和抹茶溶液攪拌均勻。
3.篩入麪粉,用打蛋器攪拌至無干粉,麪糊細膩光滑。
4.蛋白高速用打蛋器打到魚眼泡加入二分之一砂糖,接着打到泡沫細膩,有痕跡的時候加入剩下的砂糖打到溼性偏乾的狀態,提起打蛋器有小彎鉤。
5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜,翻拌均勻,然後加入剩下的蛋白霜。
6.快速的翻拌均勻後,倒入鋪好油紙的烤盤中(28*28),用刮刀刮平蛋糊。
7.用力的震幾下蛋糊,再用手拍打烤盤底部,震出較大的氣泡,放入預熱190度的烤箱烘烤12-15分鐘。
8.烤好的蛋糕體取出後馬上轉移到晾網上,並且撕開四周的油紙散熱,稍微涼一會,在表面虛蓋一張乾淨油紙保持水分。
9.蛋糕快涼的時候做內餡兒,200G淡奶油加入10G糖粉,高速打發到完全不流動的狀態。(十分發)
10.把打好的奶油均勻的塗抹在蛋糕上,在一端放上草莓,輕輕捲起,用油紙包好放入冰箱冷藏定型。
【囉嗦兩句】
1.抹茶事先用開水溶解,有效的防止抹茶粉結塊不均勻。
2.蛋白打發的時候先用高速,快打好的時候用低速整理氣泡,在蛋白霜四周各個地方靜止不動打大約10秒左右。這樣會把大氣泡全吸走,蛋白霜非常細膩。
3.蛋白不能打發到乾性,卷的時候容易斷裂。
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