茄子這麼做,完全碾壓其他配菜,翻身做主角!
一提到能下飯的,腦海中第一閃現的就是——魚香茄子~這道魚香茄子不一般,因爲裏面真的有魚哦!炸過的茄子與豬肉、魚肉、豆瓣醬完美融合,吃上一口,根本停不下來!
漲姿勢
魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
準備食材
3根茄子,150g豬肉末,50g鹹魚(切塊),15g蒜末,15g薑末,30g蔥花,50ml澱粉糊,(20g生粉+30ml水混合)
醬汁
30g生抽,30g豆瓣醬,30g醋,20g糖,15g料酒,60ml水。
具體步驟
1 茄子切成約8cm的長條。
2 鍋熱油,茄子炸至棕色,撈出,瀝乾油,備用。
3 調醬汁:生抽、水、豆瓣醬、醋、糖、料酒攪拌均勻,醬汁備用。
4 鍋熱油,放蒜末、薑末、鹹魚,爆香;加豬肉末,炒熟;加醬汁,攪拌,煮沸。
5 最後加茄子,煮1-2分鐘;加蔥花、澱粉糊,攪拌均勻,煮熟,盛出。
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