貴州侗族人家做的這道美食，吃着有勁，喝着香甜，看只能流口水

貴州的侗族，其飲食習慣帶有濃郁的民族色彩，至今還保留着傳統的飲食習慣，如侗族人家每餐都離不開酸、辣和油茶。侗族的油茶和我們平時喝的茶不一樣，其實侗族人根本沒有喝茶的愛好，但是卻有一年四季吃油茶的習慣。

到每年的四五月份，大地萬物生長，住在黔東南都柳江畔、月亮山麓的侗家姑娘就背上長方口袋或者揹簍，成羣結隊，唱着山歌上山去採茶。侗家人上山採的茶，大多數是自己家栽種的茶，也有山上野生茶，種類很多，如粗茶、細茶、大葉紅果茶、苦茶、甜茶等。

採完茶之後，下一步要對茶葉進一步加工，才能做出香甜可口的油茶。把剛採摘來的新鮮茶葉，先用滾水略燙一下，使茶葉變得柔軟。接下來把茶葉放入到蒸糯米飯用的木甑內，一層一層的壓住，大概一寸左右的厚度，就要鋪上一層絲瓜布，再繼續塞入茶葉。一層茶葉一層絲瓜布，直至塞滿整個甑子爲止。然後放到鍋裏蒸，大約30分鐘左右，茶葉變得粘合，蒸茶的過程就基本完成。之後就取出曬乾或晾乾，整個茶的形狀就像一個大盤子一樣，這就是我們平常所說的茶餅，因其耐儲存，從而成爲侗家常年儲備的“煮油茶”的主料。

“吃油茶”在侗語中叫“記協”。一般情況下，侗族人家每天都要吃兩次油茶。第一次是在清晨上山幹農活之前，把油茶當成早餐來吃，第二次則是在下午收工回家後，一天勞動下來，回到家裏喝上一碗油茶，便能夠消除一天的勞累疲乏。在農忙季節時，家裏的主婦還會把做好的油茶帶到山上去吃。

油茶也是侗家人待客的主食之一。侗家人非常熱情好客，每當來客人，都要以“油茶”相敬。煮油茶由家中主婦親自做，在四角火坑上架着一口鐵鍋，放入少許菜油，等到鍋裏的菜油滾湯，將曬乾的糯米飯粒放人鍋內，膨脹過後的糯米飯粒，就像金珠一樣，飽滿而金黃。米花炸好之後，接着又要炒黃豆或花生。然後往鍋內放人一把秈米，把它炒到成黃色即可，從茶餅上撕下茶葉和秈米一起炒，一到兩分鐘之後，就聞到香味，馬上衝入熱水。滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺反覆過濾，味美香濃的油茶水就做成了。

油茶做好以後，家裏的主婦會根據客人人數往桌子上擺碗筷，每個碗裏放人一勺油炸米花和一撮黃豆或花生，衝入半瓢油茶水，連同筷子一併遞給每個客人，然後恭敬地說：“請吃茶”。但第一碗油茶必須先遞給長者或上賓，以表敬意。客人吃完後，將空碗遞還主婦，主婦依次擺在桌上。吃油茶的人即使很多，主婦也絕對不會把遞錯碗，因爲其在桌子上排列空碗時，已經默默地做了清點和分序，知道有多少人，哪位是長者等。

喝第二碗的時候，就要往碗里加入切成小片的餈粑和糯米飯、秈飯、熟紅薯等食物，再放入一些米花、黃豆。稍泡以後，依次送給在坐的每個客人，再次說：“請吃茶”，如此三番五次。如果客人吃飽了，就連同碗筷遞還主婦，或者放在桌上，表示不吃了。主人客氣，勸你再吃一碗時，你就說：“我只吃一點茶了。”那麼主婦就只在你的碗裏放些米花和黃豆，在泡上一碗油茶。侗族的這種吃油茶禮俗，既文明，又禮貌。

侗族人家的煮油茶，味道香甜酥脆，不僅有豐富的營養，還能解渴。還可治療輕微的感冒和腹瀉等疾病，起到提神、醒腦、消除疲勞的作用，可以說是侗族人家常年必備的飲料。相傳三國時期，諸葛亮的一支軍隊南征到侗鄉，由於不適應當地的氣候環境，導致了一些士兵上吐下瀉，軍隊首頌也沒有很好的辦法，只有四處求醫，也沒有治好士兵的疾病。後來終於請得一位懂得醫術的侗族老婦人前來治療，老婦人瞭解情況後，便炒了一大鍋糊米茶，沖水煮開，再加上一些搗爛的生薑、蔥和蒜頭，大火煎熬，拿給士兵每人喝一大碗，一日三次。一天之後，這些土兵的病居然好了。爲了表示感謝，軍隊首領送老婦人許多布匹和食鹽。這件事在侗族地區傳開過後，很多的侗族人就如法炮製，作爲防病治病的良藥。後來有人又在茶水裏加入米飯、熟紅薯等食物，既可充飢，又可解渴。日積月累，互相仿效和不斷改進，自然就形成一日兩餐的煮油茶的飲食習慣，一直沿襲至今。

改革開放以來，隨着侗族地區的社會經濟有了很大的發展，侗族人的生活得到很大提高，吃油茶的習俗也就更加流行了。現在“煮油茶”已經進入了市場成爲商品，從農村流進都市，深受城裏人和其他民族的喜愛。