貴州的這三大面食,有兩種經常吃味道美
不同的地域有不同的飲食習慣,我國的北方是以麪食爲主,南方則以大米爲主食。很多北方人來到南方之後,都會認爲南方的麪食沒有北方地道正宗,主要原因是做法的不同而已。說到麪食,不得不說說貴州的三大面食,不僅做法特殊,而且味道也非常鮮美。今天介紹一下貴州的三大面食,別說你不知道哈。
綏陽空心面。我們都見過空心的竹,謂之“虛心有節”,也見過空心的菜,清炒空心菜脆嫩清香。但是,你絕對沒有見過空心的麪條,也沒有品嚐過它的風味。貴州省綏陽縣特產的空心麪條就能滿足你的好奇心。
綏陽空心麪條,麪條本身就非常細,但是內部是空的,外表光滑潔白,勻直整齊,又叫做“銀絲空心面”。它的製作十分講究:首是先用比較好的麪粉加適量的油鹽和水一起攪拌,揉成細條,兩頭穿一小棍,待油、鹽充分滲透後,就掛在特製的木架上,然後用手一拉,拉到一定長度,面絲就成空心,再讓其自然下垂,曬乾之後,把兩頭剪掉,然後中間那一部分就成空心麪條。
空心麪條非常耐煮,吃了嘴裏感覺綿軟而有勁。煮時要用猛火,而且還要多放水,比一般乾麪條多放一倍以上的水,煮一小把就可熟一大碗。因麪條內已有油鹽,所以熟後一般可不再放,吃起來非常方便。如果再加上一些雞、肉等湯汁,味道就更加鮮美。
綏陽空心麪條,早在元代就遠近聞名了,同時也是皇室的貢品,一直沿襲至清朝,所以又叫做“貢面”。自改革開放以來,綏陽空心麪條還遠銷海外十多個國家和地區,深受海內外人士歡迎。意大利也有空心麪條,他們自己說是馬可波羅向中國人學去的。馬可波羅與綏陽空心麪條是否有什麼關係,雖然尚難考證,但是近代西方傳教士來到貴州,多會把空心麪條帶回國去饋贈親友,卻是事實。近年來隨着旅遊事業的迅速發展,綏陽空心麪條在國內外的名氣,也就愈來愈大了。
貴陽腸旺面。腸旺面是貴陽非常受歡迎的一種風味小吃。它由四大部分組成:麪條,肥腸,血旺,脆臊。做麪條時,必須加雞蛋,製作工序非常複雜,吃起來不粘牙;肥腸同花椒、八角一起煨燉,老嫩適中。血旺用開水煮熟,鮮滑細膩;脆臊油炸制,鬆脆酥香。有了這四大配料之後,再配以辣椒油、醬油、酸醋、蔥花、豆芽等八種佐料,經十二道工序,纔算是做成一份地道的腸旺面。
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