中國人常用的煮飯方式等於吃砒霜？！

煮米飯再平常不過的一件事，洗米、放水、煮到水分乾透、開吃！這有什麼問題嗎？我媽教我就是這麼煮的，我外婆教我媽也是這麼煮的。

米飯絕對是中國人餐桌上重要的主食之一，什麼炒飯啦、蓋澆飯…吃口肉，配口飯，再喝口酒，享受啊！！！咱們中國人簡直不要太愛吃米飯了！

然鵝...愛吃米飯的你們，真的，會煮米飯嗎？BBC爆出了一條爆炸性的新聞，差點把吃君嚇暈在廚房！

實驗證明：中國人最常用的煮飯方式，居然砷殘留物最多。

what is 砷？

砷是一種在土壤中天然存在的物質，砷的合成物幾乎都有毒，其中最有名的就是劇毒“砒霜”。而砷本身還分爲有機砷和無機砷。而無機砷則很早就被歐盟列爲了第一級致癌物！

我們天天在吃“砒霜”？！

BBC的這篇報道是由英國著名醫學博士撰寫的，在他所製作的紀錄片《相信我，我是醫生》中，就對“蒸過的米後到底是否含過多的砷”這個議題進行了研究。

節目中稱，孟加拉國的砷中毒問題已經相當嚴重，因爲孟加拉國的水中含砷量很高，長期飲用這些被污染的水很容易出現砷中毒。隨即會引發癌症、心臟病等一系列問題。

而砷主要存在於土地當中，水稻又在水中環境生產，所以砷更容易被稻穀吸收。

水稻與其他農作物不同，因爲這種作物是栽種在水田裏，這使得砷更容易鎖定在土壤中，也意味着更多的砷可以被吸收到米粒中。這就是爲什麼，與其他穀類作物相比，稻米含有高出它們大約10-20倍的砷。

難道我們都不吃稻米了嗎？

節目又說，其實也不用太過於擔心，因爲使用正確煮飯方法，可以脫去大米中80%的砷。馬哈爾格教授在節目中比較了三種煮飯方法。

第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裏，直到所有水分乾透。（基本上這是中國人最常見的一種煮飯方式。）

第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把多餘的水分倒掉。

第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果險些把小編嚇到在廚房了......

相信我們絕大多數人，都是採用＂直接煮熟＂的方式煮飯，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裏煮至所有水分乾透。然而這種方式是最不健康的！圖中可看出，砷殘留物最多，高達84%。這種方法下的砷含量遠高於後面兩種煮飯方式，相比之下第二種方法砷殘留物減少至43%；而最後一種方法砷殘留物減少至18%。

所以到底該如何吃米飯？！

按照BBC這檔欄目的說法，難道中國人傳統的煮飯模式，是在自殺？還是殘害我們的下一代？按照國內專家的說法，砷只要不過量，就不用糾結那麼多.....

世界衛生組織制定了無機砷對人的“安全上限”：每天每千克體重的攝入量不超過2微克。譬如小編現在體重60公斤，換算每天攝入量不應超過0.12毫克，當砷的攝入量在這個值以下時，不會觀察到異常，產生的風險小到可以忽略。

小編綜合了美國消費者報告和其他網站的說法，總結了比較能減少砷含量的煮飯方法，如果不嫌麻煩的夥伴可以按照這種方法煮飯！畢竟不管砷的含量是多是少，叫咱們一下子戒了米飯，還真不習慣...

1、將生米在蒸飯鍋裏泡一夜，大米里的無機砷會溶解到水中；

2、第二天把水倒掉，再用自來水沖洗大米，淘幾遍；

3、用水米5:1的比例煮飯(五杯水煮一杯大米)，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。

4、把鍋裏煮完米飯剩餘的水排幹，然後拿熱水再過一遍蒸熟的米，把米上浮着的蒸米的水徹底排乾淨，就可以開吃啦！

雖然會犧牲掉大米中的一些營養，但是通過洗米和使用更多的水來煮飯，至少可以除去大米中30%的無機砷，吃進肚子裏的時候還是會更踏實一點的！

最後再次溫馨提醒：因爲米漿的製作過程相當於砷的濃縮，而米漿又經常用於製造嬰兒食品，建議不要給五歲或以下幼兒食用米漿來代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品。