火腿肥腸米線,香得讓嘴巴大呼過癮!
【主料】
幹米線200g
【輔料】
滷肥腸200g,火腿150g
小油菜4棵,綠豆芽300g
【湯底】
雞湯(須調味)
【製作方法】
1.先燉好一大鍋雞湯備用
2.綠豆芽洗淨後入沸水焯燙
3.米線先用清水泡軟,然後入沸水燙1分鐘至軟熟
4.豆芽和米線撈出瀝乾水分,放到大碗裏
5.滷肥腸入沸水略燙一下
6.火腿切片,和滷肥腸一起放入米線碗中
7.一棵油菜切成四份,洗淨,燙熟,在米線碗中擺好
8.澆上雞湯,雞湯要基本能夠覆蓋住所有的食材
9.煎一個雞蛋蓋在上面,撒上蔥花即可
【小叮嚀】
1.如果只爲燉雞湯,可以買雞骨架,價錢比較便宜,燉完湯之後的雞骨架,如果不想吃,直接扔掉也不會心疼。將雞骨架洗淨後先入開水焯燙,去掉浮沫,撈出瀝乾水分。然後炒香蔥薑蒜,再加入雞骨架炒香,之後加入大量清水,再加入少量八角桂皮等香料,大火燒開,小火燉2個小時,至湯色奶白上面漂浮着金黃的雞油即可。根據自己的口味添加調味品,即成美味雞湯,用來澆米線、麪條、做湯菜等,是極好的。
2.我用的是細米線,很容易就可以用清水泡軟,然後再入開水煮1分鐘左右就很軟很好吃了。如果是用的粗米線,要按照米線包裝上的說明進行烹飪。
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