辣炒花蛤的終極祕訣,味美汁鮮得讓你大呼過癮!
【材料】
花蛤800g/啤酒/水澱粉/食用油
紅辣椒絲/蔥絲/小辣椒5顆
幹蝦米1湯匙/生薑15g/蒜4瓣
小洋蔥50g/中式豆瓣醬1/2湯匙
老抽1湯匙/白糖1茶匙
魚肉類咖喱粉1茶匙
【步驟】
1.把花蛤在海水裏浸泡1小時,讓花蛤吐出沙。海鮮賣家可以提供海水的。隨後用清水沖洗花蛤,瀝乾備用。
2.用研鉢把小辣椒、幹蝦米、生薑蒜、小洋蔥放在一起輕輕壓碎。
3.將中式豆瓣醬、老抽、白糖、魚肉類咖喱粉在碗中混合均勻備用。
4.熱鍋中倒入食用油,加入步驟2準備好的香料,中到大火爆香。倒入步驟3準備好的醬料和一點水加熱至沸騰。
5.當花蛤殼打開時,加入水澱粉勾芡。
6.最後盛出裝盤,並加入紅辣椒絲和蔥絲做裝飾,趁熱享用。
【TIPS】
●挑選新鮮的花蛤才能做出最好的味道。
● 可以用花雕酒代替啤酒。
● 只能使用中式豆瓣醬,不能用日式或韓式的豆瓣醬代替,因爲它們的味道是不同的。
● 其他種類的蛤蜊也可以這麼做,但不同的蛤蜊鹹味不同,因此在烹飪時需要在鹹度上做相應的調整。
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