注意，這樣喝湯遲早出事！喝湯的4大錯誤，別再犯了...

立冬剛過，江西的天氣就開始變臉啦，接連着一週的陰雨天。這個時候，最暖心的莫過於給家人煲一鍋營養又美味的滋補湯。但是你知道嗎，湯煲得越久越有營養？湯裏究竟有多少營養？什麼人羣適合多喝湯？並不是每個人都瞭解！對於煲湯，也存在諸多誤區。

湯煲得越久越有營養嗎？

煲湯時間適度加長，確實有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。一般情況下，肉類燉到1～2個小時，其中的浸出物會達到最大量，過了這個時間，即使煲再久，湯也不會更有營養，相反，還會導致營養的流失。

經檢測，煲煮1.5小時後，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。

飯前喝湯會更苗條更健康嗎？

飯前喝湯是否苗條，還要因湯因人而異。二附院消化內科副主任醫師謝正元介紹，湯中大多含有一定的脂肪，食量較大的人，如果飯前喝湯，反而會增加總熱量，容易導致肥胖。尤其是老火湯、煲湯不適合餐前喝，因爲這些湯裏的油鹽含量很高，多喝反而不利健康。

如果要在飯前喝湯，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。如果已經酒足飯飽，再在餐後喝油脂含量高的湯，自然容易導致營養過剩，造成肥胖。

營養都在湯裏嗎？

很多人認爲燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%-15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。

哪些人喝湯需格外謹慎？

1. 特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖症患者，在外就餐儘量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。

2. 海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮後，嘌呤會釋出融入湯中。因此，味道鮮味的老火湯就屬於高嘌呤食物，比如每100g濃肉湯的嘌呤含量就超過150mg。而正常成人每日嘌呤攝入量建議爲600～1000mg，急性痛風患者每日建議不超過150mg。因此，二附院風溼免疫科主任醫師段新旺提醒，已有高尿酸血癥或痛風的人羣應避免喝各種肉湯、老火湯。

總結：喝湯4大錯誤，別再犯了！

1 只喝湯，不吃“湯渣”

有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。

經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

2 愛喝“獨味湯”

每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。

因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

3 愛喝滾燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。

雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者食道癌高發。

4 湯水泡米飯

這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裏，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。時間長了，便會導致胃病。