大部分的人都熬不出好喝的鮮湯,這些高湯熬製方法快收藏
素高湯
湯汁清澈,質感清爽
口味鮮美自然
適合素菜的調味
用 料
黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g
幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量
做 法
1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊
2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟,洗淨後備用
3. 泡髮香菇的水靜置,待灰塵沉澱後取上層湯汁留用
4. 所有材料放入湯鍋,注入適量冷水
5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁
6. 加蓋用中火煮1小時,最後濾出湯汁即可
魚濃湯
湯色乳白,口味鮮美
帶有明顯海鮮口感
適合魚類菜餚的烹調
用 料
海魚骨1000g /海米40g / 老薑(切片)
大蔥(切段) /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油
做 法
1. 海魚骨洗淨血水,切成長5cm左右的大塊
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨
3. 中火加熱油至5成熱,放入魚骨煎至表面金黃
4. 烹入紹興黃酒,放入蔥段和薑片翻炒至水分揮發
5. 所有原料加入適量冷水,大火燒開後撇盡浮沫。
6. 將爐火調成中火,保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯,加蓋密封煮2小時,最後濾出湯汁
素高湯
湯汁清澈,質感清爽
口味鮮美自然
適合素菜的調味
用 料
黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g
幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量
做 法
1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊
2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟,洗淨後備用
3. 泡髮香菇的水靜置,待灰塵沉澱後取上層湯汁留用
4. 所有材料放入湯鍋,注入適量冷水
5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁
6. 加蓋用中火煮1小時,最後濾出湯汁即可
魚濃湯
湯色乳白,口味鮮美
帶有明顯海鮮口感
適合魚類菜餚的烹調
用 料
海魚骨1000g /海米40g / 老薑(切片)
大蔥(切段) /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油
做 法
1. 海魚骨洗淨血水,切成長5cm左右的大塊
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨
3. 中火加熱油至5成熱,放入魚骨煎至表面金黃
4. 烹入紹興黃酒,放入蔥段和薑片翻炒至水分揮發
5. 所有原料加入適量冷水,大火燒開後撇盡浮沫。
6. 將爐火調成中火,保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯,加蓋密封煮2小時,最後濾出湯汁
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暖男不如暖胃,還是讓這道鮮美滑嫩的蝦仁豆腐伺候你吧!
【用料】南豆腐一塊,草蝦250克,蔥薑蒜,各適量,料酒10ml+10ml,蠔油30m1,紅燒醬油10ml,胡椒粉黑胡椒碎(醃製時用),鹽1克(醃製時用),生粉1小匙,清水50ml,水澱粉一小匙(勾芡用)【做法】新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製...
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這隻雞,快收起你的口水
雞湯應該是雞的最普通吃法,吃貨妹子比較偏愛更重口味的做法——口水雞~澆上紅油,撒上香菜,入過冰水的雞肉更鮮嫩,紅綠配,既有賣相又有食慾,讓你吃了根本停不下來!"口水雞"這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年...
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讓隔壁鄰居都流口水的6種香菇美味料理
一、香菇雞粥材料:雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、澱粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量做法:1、香菇泡軟切小粒。2、雞脯肉切成小粒用生粉醃10分鐘。3、砂鍋裏米和加適量的水,調好時間煮開後,轉小火煮的時候,加雞肉和香菇。4、粥煮好後,加一點香油,適量的鹽,撒上...
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香辣過癮的湖南炒碼粉,簡直不要太好次!
【材料】1.帶皮五花肉/螺絲椒2.青蒜/蒜米/鮮粉3.豬油/醬油/雞精【步驟】1.先將螺絲椒拍扁斜切,青蒜切段,蒜米拍扁,五花肉切薄片。2.取少許豬油下鍋小火至7-8成熱,放入拍扁的蒜米煎至香味飄出後,再將切好的五花肉下鍋翻炒。多煎一會兒肉,稍稍煎的老一點吃起來會更有嚼...