小暑時節喝湯宜喝蔬菜湯
天氣常識2.14W
小暑時節天氣炎熱,人們的食慾也打折扣,於是各種湯、粥成了市民餐桌上的常客。而營養專家表示,天氣炎熱最好喝點清淡的蔬菜湯,而餐前、餐後喝湯要根據個人情況而定。
煲湯要訣
專家說。選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量,冬瓜、蘿蔔、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯。
很多人都會想到味道鮮美的老湯,小火慢燉幾個小時,甚至大半天,認爲這樣食物的營養才能充分溶解到湯裏。其實,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但時間過長反而不利於營養保留。專家表示,肉湯可以小火慢煲,肉類含有蛋白質,蛋白質的主要成分爲氨基酸,加熱一兩個小時,氨基酸鏈斷開之後營養更易被吸收、消化。但蔬菜湯則不同,煮的時間太長,營養素會被破壞,而且還影響口感。
我們該什麼時候喝湯?
俗話說"飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖"。那麼,喝湯到底是餐前喝好,還是餐後喝好,專家表示,這需要根據個人情況而定。比較消瘦者,最好餐後喝,因餐前喝湯會稀釋一部分胃液,影響食慾。最重要的是,飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,同樣會降低食慾。而偏胖者可以餐前喝,這樣既可少攝入一點主食,而且也能保證一定的營養。
此外,經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因爲這樣容易沖淡胃液,更不利於食物的消化吸收。但對於正處於生長髮育階段的孩子,姚俊英表示,應適當喝點肉湯,此時可以選擇"蒸肉湯",跟煮肉湯不同的是,蒸的肉湯味道更清淡、鮮美,而且營養也不丟失。
煲湯要訣
專家說。選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量,冬瓜、蘿蔔、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯。
很多人都會想到味道鮮美的老湯,小火慢燉幾個小時,甚至大半天,認爲這樣食物的營養才能充分溶解到湯裏。其實,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但時間過長反而不利於營養保留。專家表示,肉湯可以小火慢煲,肉類含有蛋白質,蛋白質的主要成分爲氨基酸,加熱一兩個小時,氨基酸鏈斷開之後營養更易被吸收、消化。但蔬菜湯則不同,煮的時間太長,營養素會被破壞,而且還影響口感。
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俗話說"飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖"。那麼,喝湯到底是餐前喝好,還是餐後喝好,專家表示,這需要根據個人情況而定。比較消瘦者,最好餐後喝,因餐前喝湯會稀釋一部分胃液,影響食慾。最重要的是,飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,同樣會降低食慾。而偏胖者可以餐前喝,這樣既可少攝入一點主食,而且也能保證一定的營養。
此外,經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因爲這樣容易沖淡胃液,更不利於食物的消化吸收。但對於正處於生長髮育階段的孩子,姚俊英表示,應適當喝點肉湯,此時可以選擇"蒸肉湯",跟煮肉湯不同的是,蒸的肉湯味道更清淡、鮮美,而且營養也不丟失。
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