好吃到讓家人讚不絕口的滑蛋蝦仁就是這麼做出來噠！

這是粵菜中簡單經典的名菜。材料和調料都很家常，是家庭裏都常備的。在食材新鮮的情況下，怎麼做味道都不會差，如果你再注意一下幾個小技巧就事半功倍啦。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感纔好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。

“上漿”——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，充分拌勻。

“滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水澱粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，並且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬鬆、鮮嫩。

材料：基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）

調料：

植物油2匙、料酒1小匙

蔥3根、姜3片、鹽1小匙

雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許

幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙

做法：

1、準備材料，事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。

2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾。

3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。

4、再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。

5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後撈出。

6、鍋裏再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。

7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。

8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

美食小貼士：

1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。

2、蝦仁吸乾水份後再醃製，更容易附着醃料。

3、要用新鮮的蝦纔好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。

4、雞蛋液里加入水澱粉，可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。

5、炒雞蛋時油要燒熱，纔不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。

食材搭配小提示：

1、雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。

2、雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良症狀。