雲南三大火腿 沒有吃過是你一生的遺憾
雲南的美食非常多,但是說到具有代表性的美味,就不得不提火腿,雲南人喜歡吃火腿,很多人都知道,而且雲南火腿好吃,首先得益於風土與氣候,醃製火腿的地方海拔均較高,氣候乾爽,適合發酵。
爲什麼雲南火腿好吃?
雲南的土豬是火腿好味道的保證,像烏金豬、版納冬瓜豬、保山豬、高黎貢山豬、迪慶藏香豬……這些用來製作火腿的土豬,一般都是餵養了好幾年的,有的甚至餵養了七八年。它們吹山風賞山雨喝山泉感受四季,吞野果吃野菜遊野地無憂一生。
其次,鹽的質量是醃製的保證。雲南一些地方的火腿都是用當地所產的鹽來醃製,諾鄧火腿和老窩火腿就是如此,而像宣威火腿,則是採用普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽。
雲南火腿的好,可絲毫離不開雲南人精細的工藝,爲你推薦雲南三大火腿,沒有吃過是你一輩子的遺憾哦!
天下第一“腿”——宣威火腿
宣威火腿,是三大火腿中人氣最高的,也是知名度最高的,產於雲南省的宣威縣,距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特的風味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷國內外,並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品,主要有:雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。宣威火腿的歷史非常悠久,可追溯到明代,孫中山先生曾爲其題詞“飲和食德”,從此享譽中外。而在競爭日漸劇烈的食品市場中宣威火腿一直經久不衰,紮根開花,堪稱天下第一“腿”。
特點:色澤鮮豔,製作簡單粗暴快,餓貨首選
舌尖上的腿——大理諾鄧火腿
央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》讓大理鄧諾火腿名聲大噪,白族諾鄧火腿的配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格,同時有着千年歷史的諾鄧天然鹽井,選用村民自家養的土豬肉,一隻腿火腿一般存放一年,多則三五年,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。
諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來醃製火腿的鹽,是本地自產自銷的諾鹽,還有諾鄧特殊的氣候條件,那裏的雨量適中,氣候溫和,霜期較爲短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物爲飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,爲醃製優良的豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質。
諾鄧火腿好吃,是因爲用的鹽囟來醃製。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出裏面的血水,用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15—20天,這樣加工的火腿纔是有名的正宗諾鄧火腿。
特點:爆香爽口、實實在在的下飯菜!
色香味俱全——鶴慶火腿
鶴慶火腿是雲南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作爲納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤腿。
鶴慶火腿,採用當地白族羣衆廄養的油葫蘆豬爲原料,且最肥不超過50公斤,豬宰殺後,把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗乾淨,並把它旋成圓形,將豬腳彎曲盤插於邊皮之中,擱放在通風處或陰涼處風乾,再用竹籤在肉上扎若干下,然後噴上酒,撒上食鹽,並用手在肉上反覆揉搓,使其入味。待肉皮回軟便成批堆放,用重物加壓把血水排出後再放入缸內。加工製作多的人家還可以放入自家專用來加工醃製火腿的窖內。醃上一個月後再取出,掛在陰涼通風的地方涼幹,這樣火腿就加工製成了。
鶴慶火腿多次獲得大理“金花獎”和雲南省優質食品稱呼。1980年全國火腿評選中被評爲國家金獎1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會金獎。
特點:肉質豐滿,四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩,保存期長,是佐餐、宴客、滋補身體,饋贈親友的佳品。
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