天涼喝湯也可能傷身,這幾個要點千萬得記住!
吃飯喝湯是中國飲食的一個傳統,特別是南方的朋友,餐桌上總是不會忘記來上一碗鮮美熱乎的湯水。可是喝湯的誤區大家知道嗎?下面喝湯的常見誤區,你說不定都有呢~
喝湯的誤區
很多人都知道,喝湯對身體是很有好處的,但這要求的是健康地喝湯,喝出個“小講究”。
只喝湯不吃肉
有這麼一句俗話“吃肉不如喝湯”,一口湯的鮮味往往要比肉更鮮美,所以大家都誤以爲湯裏面的營養要比肉的多。
煮了很久的老火湯,看起來很濃,其實蛋白質的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質仍留在肉中。
也就是說,不管煲湯的時間多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裏,所以,不能只喝湯不吃肉!
趁熱喝湯
平常吃飯的時候,大家總喜歡說“趁熱吃”,所以喝湯的時候也喜歡趁熱喝,認爲這樣熱湯更暖身更有營養。
其實這是錯誤的,人的口腔、食道和胃粘膜最高能忍受的溫度,是在60攝氏度左右,超過這個溫度就容易引起黏膜損傷。
所以,大家以後喝湯不要趁着很熱的時候就喝,出鍋以後多吹涼一點兒,不燙口再喝爲好,喝50℃以下的湯更適宜。
喜歡湯泡飯
很多人腸胃不舒服的時候,總想吃點容易消化的食物,就經常用湯泡飯,以爲湯把米飯泡軟了,這樣吃下去就沒有負擔了。
但事實上才發現,這是錯誤的認知。
將飯泡在湯裏,雖然是變軟了,可是吃的時候往往沒有嚼碎就進入胃了,這反而會加重腸胃的負擔,時間長了,就很容易得胃病。
不過,湯泡飯本身是沒有什麼不妥的,所以偶爾吃一兩次是沒問題的。
愛喝“獨味湯”
每種食物所含的營養素都不夠全面,即使是富含氨基酸的“濃湯”,也還是會缺少人體所需的其他營養物質。
所以煲湯的時候,多下一些湯料,最好是葷素搭配,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。
比如常見的蓮藕排骨湯,蓮藕具有健脾開胃的功效,配以滋陰潤燥、補中益氣的豬排骨。
素葷搭配食用,提供豐富的營養成分,鮮味疊加,喝起來也更可口。
煲湯的技巧
怎樣才能煲出一鍋營養又美味的湯呢?那可真算上一門大學問。想要煲出美味又健康的湯,特別講究煲湯的技巧,快來看看吧!
煲湯應該加多少水
這一步是煲湯的關鍵。
每次加水量的不同,會導致湯的色澤和味道都大不相同,原料與水的比例以1:1.5的時候爲最佳。
這個時候的湯水營養價值最高,色澤和味道也是超棒的。
煲湯用什麼鍋好
煲湯對鍋也是比較講究的,有經驗的人都知道,煲湯最好是選擇質地細膩的砂鍋。
因爲劣質的砂鍋含有少量鉛,煮湯的時候容易溶解出來,長期喝對身體有害,所以煲湯還是建議選好一點兒的砂鍋!
煲湯冷水下料還是熱水下料
一般都是冷水下料比較好,因爲太熱的開水會讓食物中的蛋白質迅速凝固,影響湯的營養和味道。
但是不同的食材選擇不同,比如說鮮肉燉湯的話,應該等湯燒開後再下肉;但是醃肉燉湯的話,在冷水的時候就可以下料了。
煲湯時間是不是越久越好
這是一個煲湯的誤區,湯中的營養物質主要是氨基酸類,如果加熱的時間過長,會產生新的物質,反而會破壞原有的營養。
所以煲湯時間不宜過長,一般魚湯大概1小時左右,雞湯和排骨湯稍微久一點,控制在3小時左右爲佳。
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