豬骨頭怎麼煲湯不油膩?簡單的五步就可以讓湯少一半油脂!
豬棒骨湯怎麼做不膩?豬棒骨湯富含骨髓,骨髓中富含各種營養物質,經常喝棒骨湯可以延緩衰老、延緩骨質疏鬆,但骨髓中還含有大量的脂肪,煲棒骨燙的時候骨髓中的脂肪也會也會溶解,你會看到在湯麪上漂着一層油花,這樣的棒骨湯喝起來很膩,那麼豬棒骨湯怎麼做不膩呢?
豬棒骨湯怎麼做不膩? 棒骨煲湯不油膩的第一步,就是先焯水。先燒開一鍋水,放入斬好塊的棒骨,焯水幾分鍾,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,可以讓棒骨煲湯的時候不腥且避免過於肥膩。
不油膩的第二步是先放冷水,在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,可使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的口感與味道。
很多人不理解爲什麼要用高壓鍋燉骨頭湯,個人看法是,這樣可以讓脂肪析出,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯的時間不會太長,長時間的燉煮會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步就是煲湯的時間控制,首先用勺子按順時針方向將水攪動均勻,然後蓋上鍋蓋,再用大火煮,當高壓鍋裏出氣後,先用大火再煮三分鐘,改小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
第四步撇去湯表面的一層油,骨頭湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,不要扔了,可以留着下次煮菜待用。
第五步:可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,蔬菜可以吸收湯裏的一部分油脂,讓蔬菜吃起來更可口,而湯也不再油膩。
豬棒骨湯怎麼做不膩?以上就是棒骨湯怎麼做不油膩的方法,希望對你有用。
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