川菜菜譜大全 川菜食譜家常菜推薦
川菜很多人都喜歡吃,是四大菜系之一,川菜的分類也很多,口味多樣,不同的地區,菜品的特色也不一樣。川菜清鮮醇厚,麻辣適口,今天就給大家推薦川菜菜譜大全,看看你都喜歡吃什麼,可以學一學哦,這些菜都是常見家常菜,川菜食譜家常菜推薦給你。
川菜菜譜大全
一、蒜苗回鍋肉
主料:蒜苗50克,五花肉100克;
輔料:姜5克,蔥10克,蒜8克;
蒜苗回鍋肉的做法
1.備好食材,五花肉洗乾淨;
2.鍋中食用油,倒蒜片,蔥花,大火爆香;
3.加五花肉,煸炒至肉塊變色;
4.倒入花椒1、豆豉翻炒均勻,加豆瓣醬,生抽,翻炒出紅油;
5.倒蒜苗,翻炒均勻,出鍋即可。
二、乾煸四季豆
主料:四季豆400克,豬肉餡50克,蔥1段,姜1塊,蒜3-4瓣,幹辣椒5-6個,花椒10顆;
輔料:黃記煌照燒汁1勺(15克),黃記煌藤椒汁1勺(15克),料酒1勺(5克);
乾煸四季豆的做法
1.備菜:四季豆掐頭去尾,切成長段,肉餡兒剁碎,蔥薑蒜切末,幹辣椒切段;
2.煸豆角:冷鍋冷油,開小火,放四季豆慢慢煸炒,直到四季豆表面褶皺,盛出;
3.炒肉:再起鍋,熱油,中火,放蔥姜煸香,肉餡放進去煸炒,微微焦黃之後放花椒、幹辣椒和料酒;
4.爆炒:加四季豆,放照燒汁和藤椒汁,大火爆炒至食材上色,關火出鍋即可。
三、水煮肉片
主料:梅花肉300克,大白菜200克;
輔料:雞蛋清1個,食鹽1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2湯匙,蠔油1湯匙,辣椒粉2茶匙,乾花椒15克,幹辣椒15克,細香蔥2根,蒜3瓣,豆瓣醬2湯匙,姜1塊;
1.將梅花肉洗乾淨切片,放進碗裏面,加適量生粉、食鹽、雞蛋清,攪拌均勻,醃製10分鐘左右;
3.準備適量的辣椒和花椒,姜和蒜切成碎末;
4.炒鍋下乾花椒和幹辣椒,小火炒成棕紅色之後,撈出剁碎;
5.大白菜撕成片,洗淨,瀝乾水分;
6.鍋裏面加2湯匙菜籽油,加豆瓣醬、薑末、蔥段,炒出紅油,將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料進去,拌勻;
7.水煮開後,先下大白菜片煮熟,再將熟的白菜片撈出,鋪入器皿中;
8.再加醃製好的肉片,煮到肉片變白,將煮好的肉片倒入容器裏,將花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上;
9.另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱,澆上去即可。
四、魚香肉絲
主料:豬裏脊肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(切絲);
輔料:水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉;
魚香肉絲的做法
1.豬裏脊肉切絲,加上少許料酒和水澱粉,攪拌均勻,醃製5分鐘;
2.將蔥末放入碗中,調生抽、醋、糖、耗油,攪拌均勻,備用;
3.熱油鍋,倒肉絲煸炒,變色後,裝碗備用;
4.重啓油鍋,倒蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後,加入肉絲一起翻炒;
5.再加青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻,再加調味汁翻炒;
6.等到湯汁稍微變粘稠時,加入雞粉迅速翻炒,裝盤即可。
五、麻婆豆腐
主料:南豆腐500克
輔料:牛肉100克
調料:食鹽少許醬油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫縣豆瓣醬5克辣椒粉3克小蔥5克白糖3克植物油適量
麻婆豆腐的做法:
1.蔥薑蒜切粒,牛肉切成小粒,備用;
2.花椒放進鍋裏,小火烘至棕紅色,取出,剁成細粉,備用;
3.豆腐切成塊,鍋中加鹽水,豆腐放進去焯至浮起,撈出,瀝乾;
4.起油鍋,溫油下牛肉粒,煸炒至酥香,吐油,下郫縣豆瓣醬和辣椒麪,中小火煸炒出油;
5.下蔥薑末,繼續小火煸炒,添加鹽、糖、醬油和料酒,加熱水燒開;
6.添加豆腐,燒開後中火收汁
7.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和花椒麪,即可出鍋。
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