2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片 四川年夜飯簡單易學的硬菜做法
導語:這大過年的,總得會炒幾道硬菜來撐撐場面,而在四川過年會吃哪些硬菜呢?川菜體系如此龐大,你會做的有幾樣?當然,會做還不行,還要適合過年吃,有美好寓意才行,下面我們一起來欣賞2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片,學學以下四川年夜飯簡單易學的硬菜做法。
2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片:香辣蝦
香辣蝦
食材:
鮮蝦500克、豆芽200克、辣椒適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒適量、豆瓣醬1大勺
做法:
1、鮮活的蝦買回來,去掉沙線,剪去蝦鬚,清洗乾淨後瀝乾水分,加入一勺鹽、1勺白酒,醃製15分鐘。
2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎,蔥薑蒜切末,豆芽擇去爛根,清洗乾淨,鍋中水燒開,加入1小勺鹽,將豆芽下鍋焯熟撈出放入一個容器中。
3、鍋中放一大勺油,油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒,直到煸炒出紅油,加入花椒和蔥姜翻炒,倒入一大碗的開水,水沸騰時,將醃製好的蝦下鍋,煮熟後即可關火,將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內,將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上。
4、鍋里加入一大勺油,油熱後,將油潑上即可。
2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片:糖醋排骨
糖醋排骨
食材:
豬小排500克、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖(此爲黃金比例1、2、3、4,一湯勺爲15毫升)4湯勺、薑片適量、鹽3克
做法:
1、豬小排冼淨,晾乾水份,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片,放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
2、放入黃金比例的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接着兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻,再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
3、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋。
2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片:麻辣香腸
麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸。
做法:
用料:蒜薹.香腸
調料:油.鹽.豆瓣.辣椒醬
步驟:
1. 香腸斜切成片,放入鍋中蒸至冒油,香腸裏面的肥肉部分變透明,大約5分鐘.蒜薹洗淨,切成段.待用;
2. 紅椒洗淨切成和蒜薹長度差不多的細絲,姜切絲,豆瓣醬和辣椒醬各半勺剁碎,待用;
3.鍋燒熱,放油,至7成熱,下入蒜薹和薑絲翻炒片刻,將蒜薹扒到鍋的一邊,下剁好的醬爆出香味,加入適量鹽調味,再下紅椒和香腸翻炒1-2分鐘左右,用雞精調味裝盤即可。
2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片:鑲碗
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。
製作方法:先攤蛋皮,把生雞蛋攪爛,往抹了油的熱鍋裏一倒,然後把多餘的蛋汁倒出來,鍋上就結了一層薄薄的金黃的蛋皮。然後把瘦多肥少的肉絲拌上芡粉、雞蛋糊,加薑汁、鹽、豆瓣等各種佐料,用蛋皮裹成杯口粗細的條,上蒸籠蒸熟,再切成片,墊上土豆、瘦肉等,再上籠蒸,出籠時加香蔥、滴香油。
2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片:樟茶鴨
樟茶鴨
過年都希望齊齊整整,團團圓圓,四川人也不例外,所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣,有些家庭愛燒鴨子,也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
做法:
材料:肥公鴨1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,紹酒、精鹽、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(約耗100克左右),鋸木屑500克,柏樹葉750克,樟樹葉50克,茶葉、樟木屑各適量,開花蔥1.5克,甜麪醬少許。
步驟:
1、將鴨宰殺煺淨毛,在背尾部橫割7釐米長的口,取出內臟,割去肛門,洗淨。盆內放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,將鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾乾水氣。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入薰爐內點燃起煙,以竹製熏籠罩上,把鴨子放入籠中,薰10分鐘後翻個兒,薰料中再加茶葉和樟木屑,再薰10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。
2、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內,蒸2小時,取出晾涼。
3、炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻抽。最後,將鴨子切成3釐米長、1.5釐米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜麪醬少許調勻,分盛兩碟,開花蔥也分別擺入兩小碟中,圍在鴨子的四邊佐食。
製作關鍵:
①鴨子製作前要洗乾淨,並用清水加鹽、花椒浸漬,以去除異味,吸入鹹味。
樟茶鴨
②要薰好,使其吸入薰味。入油鍋炸至皮脆即取出,不要炸焦,否則會有苦味。
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