怎麼挑醬油 挑醬油要看什麼

1、看氨基酸態氮的指標：市面上的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美。

2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分爲兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。高鹽、稀態有利於抑制外來微生物的污染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。

3、看原料：選擇小麥爲原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的，大豆和豆粕是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。

醬油是生抽還是老抽

醬油不是生抽也不是老抽，醬油主要分爲釀造醬油、配製醬油兩類。1、釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其有醬香型、而且醋香濃厚。2、配製醬油是指以釀造醬油爲主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

醬油有保質期嗎

醬油有保質期，醬油的保質期與包裝有很大的關係，不同的包裝有着不同的保質期。一般來說，瓶裝包裝的醬油保質期會在6個月左右。塑料袋包裝的保質期一般爲3個月。醬油存放時應該避免受到光照，可能會加速醬油中的成分發生反應，另外打開後的醬油應該儘快食用，避免放置施加過長導致其中的營養成分流失。