蒸魚豉油和醬油的區別 蒸魚豉油和醬油的區別大嗎
蒸魚豉油,是指較好的生抽。醬油一般只分生抽,老抽,其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈麪醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。豉油:就是“醬油”。“豉油”是粵語對“醬油”的叫法。區別就是蒸魚豉油顏色比較淡、味道淡。
蒸魚豉油顏色比較淡,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。普通醬油就是老抽加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好,味道比生抽稍重。
辨別普通醬油和蒸魚豉油。看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆爲主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
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