醬油和老抽有什麼區別 醬油與老抽有什麼不同
醬油和老抽區別在哪裏?又有什麼區別?下面就爲大家詳細的介紹一下醬油與老抽的區別以及用法。
醬油是炒菜或者蘸料常用的調味料之一。是爲了給菜餚提鮮提味等作用,用來製作蘸料別有一番風味!醬油遇到高溫纔會發揮出最大香味,不過加熱的時間不宜過長,香味容易揮發!建議在炒菜快要出鍋時,往鍋邊淋入,因爲鍋邊的溫度是最高的,醬油的香味容易發揮出。
醬油主要分爲釀造醬油、配製醬油兩大類:釀造醬油是以大豆、小麥爲原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油是以釀造醬油爲主體,與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
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