牛排怎麼醃製才鮮嫩 牛排到底怎麼醃製才鮮嫩
1、首先,牛排洗淨,用廚房紙吸乾水分。2、用刀背拍打牛排,將其放入碗中,再加入食鹽、蒜粉、耗油、小蘇打。3、充分攪拌均勻醃製3小時即可。這樣醃製的牛排就會更入味更鮮嫩。牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,以彰顯主人的尊貴身份。
牛排熟度
一分熟牛排(rare):牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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