賀州土瑤醃肉怎麼醃製？

賀州土瑤醃肉醃製方法：

居住在鵝塘、沙田鎮山區的土瑤習慣以陶壇醃肉。每年近春節之時，便家家戶戶殺豬，將肉切成小片，晾乾水分後和適量的鹽攪拌均勻，再將大米或玉米磨成粉炒熟，置入簸箕攤涼，之後倒肉片於簸箕中和粉，拌勻後放入壇中壓實，使肉片之間無縫隙。裝滿後用芭蕉葉封壇口並以繩子紮緊，將罈子倒置地面的一塊木板上，並使壇口緊貼木板不透氣。

如此製作的醃肉，過二三十年後開壇食之，其味仍新鮮可口，不變質。

土瑤簡介：

土瑤是瑤族中的一個支系,我國現在僅有的土瑤民有4000多人口,他們全都分佈居住在大桂山脈的廣西賀州市鵝塘鎮明梅、槽碓、大明三個瑤族行政村和沙田鎮的金竹、新民、獅東行政村,其中鵝塘鎮就有土瑤人口2500多人。那裏山高林密,地勢險要,交通閉塞。居住在鵝塘鎮境內的土瑤民沒有水田,生產方式還是原始的刀耕火種,辛勤勞動耕種一年的收成,僅夠餬口一個月,而且全是雜糧。

新中國成立50多年來,居住在鵝塘鎮境內的土瑤民沒有水田,土瑤民人均原有的幾釐山沖水田,已被1994年那場百年一遇的洪水沖走了。現在他們的生產方式還是原始的刀耕火種,一年的收成僅夠一個家庭餬口一個月,而且全是雜糧。大部分瑤民都生活在溫飽線以下,一日三餐有兩餐是稀粥,許多家庭還用匙盛上精鹽,蘸着芋頭吃粗糧過日子,野菜是土瑤民的家常菜。

爲了維持生計,土瑤民們只好砍些杉木,種些姜、八角、食用竹,編織一些籮筐,把一些土特產拿到圩上去賣,得錢後買米回家。

由於交通閉塞,土瑤民從大明居住地到鵝塘鎮政府需要趕8個多小時的山路,買一擔米回家,需挑工費60多元。

土瑤民除了有一、二套自己的民族服裝外,其餘基本上都是政府發給他們的救濟服,許多土瑤民家裏所有家當總價值還不足200元。有一次,工作隊到土瑤民家,從下午4點多鐘發現有一位土瑤少婦,一直坐在凳子上不動,等到晚上7時多,天黑了,那位少婦才起身回家。原來她穿的褲子臀部破爛了,而她又沒內褲穿,所以,只好等到天黑了纔敢起身回家。